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A Sant'Agata de' Goti ''il connubio'': il Carnaroli Scotti firmato dallo chef Federico Petti




Il riso pavese protagonista in uno dei più bei Borghi d'Italia

Franca D.Scotti




Sant'Agata dei Goti, borgo in provincia di Benevento, sorge a picco su uno sperone di tufo, e la sua particolarità architettonica gli ha valso il marchio di qualità turistico ambientale ''bandiera arancione'' del Touring Club Italiano, nonché l'appartenenza al circuito dei Borghi più belli d'Italia.
E' stato spesso set cinematografico per attori come Silvio Orlando, Claudio Amendola, Stefano Accorsi, Maria Grazia Cucinotta, Nathalie Caldonazzo, Fabio De Luigi, Serena Autieri, Alessandro Siani, protagonisti di notissimi film.

In gennaio è stato teatro di un evento molto particolare.
Lo chef Federico Petti, santagatese di nascita e pavese d'adozione ha cucinato nel chiostro del Comune di Sant'Agata un risotto d'eccezione, capace di unire la tradizione della gastronomia campana con quella lomellina, dedicandolo alla città che vanta anche le origini niente meno che della famiglia del Sindaco di New York Bill De Blasio, cui Federico già dedicò nel 2014 un piatto speciale, in occasione della visita di De Blasio al paese natale.



''Il Connubio'', questo il nome evocativo dato alla ricetta esclusiva, utilizza il miglior Carnaroli in una versione invecchiata 18 mesi dal raccolto, con chicchi più strutturati che permettono un minor rilascio di amido ed un maggiore assorbimento di profumi e condimenti, grazie ad una grana più consistente e meno collosa che in cottura mantiene tutta la sua densità e compattezza. Un riso unico, firmato da Riso Scotti, per offrire un risotto eccezionale attraverso la creatività e la maestria di grandi chef come Federico Petti!

Al Carnaroli, poi, per il suo risotto, Federico aggiunge sapientemente una crema di caprino prodotto a Sant'Agata, una spruzzata di polvere di 'nfrennula (un tarallo tipico artigianale dell'Azienda agricola Perone di Sant'Agata) e il tocco inconsueto del centrifugato di mela annurca, tipica del beneventano, dell'Azienda agricola Giuseppe Buffolino.

Da febbraio e per i successivi tre mesi tutti coloro che andranno a mangiare nel suo ristorante di Porta Damiani avranno la gradita sorpresa di riceverne un assaggio in omaggio: un modo per promuovere un prodotto tipico del territorio attraverso una vera e propria esperienza sensoriale.
Per informazioni: Petti Fine Restaurant - Via Porta Damiani 30 - 27100 Pavia - +39 331 421 4291- federico.petti@gmail.com
www.risoscotti.it

Per andare a degustare sul posto le tipicità santagatesi ecco i consigli di viaggio:
per soggiornare, Sant'Agata de' Goti offre ottimi B&B come La Perla del Sannio, Dimora Rainone, Agriturismo Ape Regina, famoso produttore di ottimi mieli.
Per gustare la cucina autentica del territorio, ottimi il Ristorante Antico Borgo e l'Agriturismo Buro, Ristorante Fiore.
Per scoprire il mondo del vino del Sannio a Sant'Agata, davvero originale il giro delle cantine sotterranee.
Tutto il borgo, non a caso costruito sul tufo, è scavato da cunicoli, molti dei quali trasformati in cantine private. Alcune appartengono ad importanti case vinicole come Mustilli, oppure a ristoranti tipici come Antico Borgo.

Info: www.santagatadeigoti.net


Febbraio 2017

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Il riso pavese protagonista in uno dei più bei Borghi d'Italia

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''Il Connubio'', questo il nome evocativo dato alla ricetta esclusiva, utilizza il miglior Carnaroli in una versione invecchiata 18 mesi dal raccolto, con chicchi più strutturati che permettono un minor rilascio di amido ed un maggiore assorbimento di profumi e condimenti, grazie ad una grana più consistente e meno collosa che in cottura mantiene tutta la sua densità e compattezza. Un riso unico, firmato da Riso Scotti, per offrire un risotto eccezionale attraverso la creatività e la maestria di grandi chef come Federico Petti!

Al Carnaroli, poi, per il suo risotto, Federico aggiunge sapientemente una crema di caprino prodotto a Sant'Agata, una spruzzata di polvere di 'nfrennula (un tarallo tipico artigianale dell'Azienda agricola Perone di Sant'Agata) e il tocco inconsueto del centrifugato di mela annurca, tipica del beneventano, dell'Azienda agricola Giuseppe Buffolino.

Da febbraio e per i successivi tre mesi tutti coloro che andranno a mangiare nel suo ristorante di Porta Damiani avranno la gradita sorpresa di riceverne un assaggio in omaggio: un modo per promuovere un prodotto tipico del territorio attraverso una vera e propria esperienza sensoriale.
Per informazioni: Petti Fine Restaurant - Via Porta Damiani 30 - 27100 Pavia - +39 331 421 4291- federico.petti@gmail.com
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Tutto il borgo, non a caso costruito sul tufo, è scavato da cunicoli, molti dei quali trasformati in cantine private. Alcune appartengono ad importanti case vinicole come Mustilli, oppure a ristoranti tipici come Antico Borgo.

Info: www.santagatadeigoti.net


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Il riso pavese protagonista in uno dei più bei Borghi d'Italia

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Franca D.Scotti

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Sabato 25 febbraio 2017 - ore 20.30

Franca D.Scotti

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Franca D.Scotti

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