FOOD

Pasticceria Martesana Milano: con le mani, con il tempo, con il cuore

Da oltre cinquant'anni a Milano Martesana è sinonimo di alta pasticceria meneghina.

Franca D.Scotti



Martesana Milano è una pasticceria artigianale fondata nel 1966 che oggi come allora segue pochi ma fondamentali principi: la ricerca del più bello, del più buono e della perfezione.
A questo si accompagna l'attenzione verso il cliente per offrire dolci al contempo gustosi e leggeri.
Lo studio delle ricette è in costante evoluzione per rendere ogni prodotto sempre più gustoso ed equilibrato.
Una ricerca costante che consente l'ingresso di nuove eccellenti materie prime, l'ideazione di packaging inediti, pratici ed eleganti, e la realizzazione di prodotti unici a Milano.

Si scrive Martesana, si pronuncia Santoro

L'anima di Martesana è la famiglia Santoro: Vincenzo Santoro, classe 1952, parte giovanissimo dalla Puglia direzione Milano negli anni del boom economico insieme a due dei suoi cinque fratelli e approda subito nel mondo della pasticceria e della ristorazione.
Nel 1966 acquisisce la prima pasticceria in Piazza Greco, poi nasce pasticceria Martesana di via Cagliero a poca distanza dal omonimo naviglio, da cui prende il nome. La qualità dei prodotti e l'eccellente proposta del locale fanno il resto: fin da subito Martesana Milano si afferma come una delle più importanti pasticcerie della città, un primato che si è consolidato negli anni.

Negli anni 90 il negozio di via Cagliero raddoppia in superficie, il fratello Vittorio diventa fondatore e direttore della scuola di Pasticceria Cast Alimenti, che in questi anni forma ben 17 campioni del mondo; nel 2015 si apre un secondo punto vendita in via Paolo Sarpi e subito Enzo Santoro crea un laboratorio esterno per fare fronte alle numerose richieste delle sue specialità dolciarie.

Vincenzo Santoro è un maestro AMPI, Accademia Maestri Pasticceri Italiani, un vero e proprio attestato di riconoscimento della qualità e della passione che mette nei propri prodotti da cinquant'anni.

Pasticceria Martesana è una realtà dinamica volta a proporre al cliente una vasta gamma di prodotti in continua evoluzione.
La stagionalità è uno dei punti guida: le materie prime, e di conseguenza le creazioni sia dolci che salate, mutano in base al progredire dell'anno, così da poter dare al cliente solamente proposte di altissimo livello. Alcuni grandi classici rimangono invariati nel menù, ma sempre declinati secondo lo stile Martesana fatto di novità e leggerezza.

Si tratta dello stesso spirito che anima lo chef pasticcere Alessandro Comaschi che dall'estate 2016 prende il testimone nella conduzione del laboratorio e succede al fratello Davide, portando in Martesana il proprio savoir-faire colto ed elegante.
La sua profonda conoscenza delle tecniche di pasticceria italiane ed internazionali supportano la sua innata creatività e allo stesso tempo forte e allo stesso tempo rispettano la grande tradizione di Martesana, lo stile di Enzo.

Di torta in mignon - La produzione di Martesana Milano
Il mito Martesana è nato attorno ai panettoni, torte, dolci lievitati e mignon realizzati dagli anni 60 già con la massima cura e con una creatività all'avanguardia, oggi prodotti e declinati dalla maison in decine di variazioni per il più grande piacere dei clienti: oltre 40 tipi di mignon, dei panettoni diventati vere e proprie super-star - alcuni sono richiesti tramite liste d'attesa dal mese di ottobre con ordini dall'Italia e dall'estero - torte e cioccolatini che si arricchiscono per adattarsi alle stagioni, a ''l'air du temps''.

Nel 2016 nei laboratori della storica pasticceria milanese nasce una nuova linea di dolci chiamata "Ricette Contemporanee" con lo scopo di offrire proposte moderne in grado di soddisfare tutte le esigenze e richieste dei suoi clienti.
Così alcuni dolci della linea vengono prodotti sostituendo la farina di frumento con farina di riso o di farro, altri senza uova o zuccheri, oppure sostituendo i latticini.

Non il solito Cake Design: introdotto da Alessandro Comaschi, il Cake Design in breve tempo è diventato il fiore all'occhiello della produzione di Martesana.
Le virtuose creazioni stupiscono ogni volta i clienti, ai quali non si nega mai un desiderio. Si tratta di un Cake Design tutto italiano: le torte sono sempre buonissime dentro e fuori, con una cura molto particolare per la bontà di ogni singolo componente. I soggetti più stravaganti e le architetture più ardite sono un vanto Martesana, tutti sempre ottimi!

Non solo dolci. Martesana Milano ha scelto di espandere la propria offerta oltre i dolci, proponendo alla clientela una vasta gamma di sandwich, panini, brioche salate, toast e pizzette da gustare in tranquillità all'interno del locale o da portare via.

www.martesanamilano.com

Marzo 207