CHIUDI ... Andrea Aprea porta l'estate nel piatto Seppia alla Diavola, Patata, Rafano, Cavolo Acidulo: visione e interpretazione in un piatto che rievoca memorie di terra in un racconto di mare Franca D.Scotti Il mare in città, il sud al nord, il senso dei tempi, dei luoghi, dei sapori storici che si rinnovano in una veste inattesa. Sono solo alcuni dei significati della nuova creazione di Andrea Aprea - Executive Chef del VUN al Park Hyatt Milano: la Seppia alla Diavola.Tutta la visione gastronomica di Aprea si ritrova in questo piatto che può essere manifesto di come lo Chef lavori alla definizione di nuovi rapporti di forma, consistenza e sapore tra elementi che appartengono da sempre alla memoria diffusa. In questo caso, una ricetta che rievoca esperienze di terra trova invece nella seppia il proprio protagonista. Il piatto si presenta con la forza di un quadro astratto: un tableau composto di colori, rilievi, asperità, grafismi, e dominato da profumi intensissimi. Un gioco tra parti in equilibrio tra piccante, dolce e acidulo, con evidenti rapporti di consistenza tra gli ingredienti che ora si dissolvono nel palato, ora si lasciano assaporare a lungo.Un piatto che utilizza ingredienti di tutto il territorio nazionale, parlandoci la lingua di molti luoghi per andare a definire un nuovo paesaggio. Andrea Aprea costruisce la propria visione di alta cucina a partire dalla memoria, da ciò che ci appartiene da sempre, dalla conoscenza del territorio e della cultura che ha forgiato la cucina italiana. Fondendo in un unico tratto il tema delle memorie - personali, popolari, di comunità o elitarie che siano.I rapporti tra acidità, sapidità, amaro e dolcezza sono una delle chiavi della sua cucina, così come i rapporti formali e di consistenza dei cibi presenti nel piatto, pensati proprio per concedere un'alternanza di vibrazioni palatali: tra morbido, consistente, sapido, acido, dolce, leggermente piccante
in un dialogo continuo tra opposti e contigui. RISTORANTE VUN Via Silvio Pellico 3 Milan, Italy 20121 T. 02.8821.1234 restaurantvun.milan@hyatt.com Orari: Da martedì a sabato: 19.00 - 22.30 Domenica e lunedì: chiuso http://hyatt.com/corporate/restaurants/vun/it/vun-home.html 25 agosto 2016 CHIUDI ... |
CHIUDI ... Andrea Aprea porta l'estate nel piatto Seppia alla Diavola, Patata, Rafano, Cavolo Acidulo: visione e interpretazione in un piatto che rievoca memorie di terra in un racconto di mare Franca D.Scotti Il mare in città, il sud al nord, il senso dei tempi, dei luoghi, dei sapori storici che si rinnovano in una veste inattesa. Sono solo alcuni dei significati della nuova creazione di Andrea Aprea - Executive Chef del VUN al Park Hyatt Milano: la Seppia alla Diavola.Tutta la visione gastronomica di Aprea si ritrova in questo piatto che può essere manifesto di come lo Chef lavori alla definizione di nuovi rapporti di forma, consistenza e sapore tra elementi che appartengono da sempre alla memoria diffusa. In questo caso, una ricetta che rievoca esperienze di terra trova invece nella seppia il proprio protagonista. Il piatto si presenta con la forza di un quadro astratto: un tableau composto di colori, rilievi, asperità, grafismi, e dominato da profumi intensissimi. Un gioco tra parti in equilibrio tra piccante, dolce e acidulo, con evidenti rapporti di consistenza tra gli ingredienti che ora si dissolvono nel palato, ora si lasciano assaporare a lungo.Un piatto che utilizza ingredienti di tutto il territorio nazionale, parlandoci la lingua di molti luoghi per andare a definire un nuovo paesaggio. Andrea Aprea costruisce la propria visione di alta cucina a partire dalla memoria, da ciò che ci appartiene da sempre, dalla conoscenza del territorio e della cultura che ha forgiato la cucina italiana. Fondendo in un unico tratto il tema delle memorie - personali, popolari, di comunità o elitarie che siano.I rapporti tra acidità, sapidità, amaro e dolcezza sono una delle chiavi della sua cucina, così come i rapporti formali e di consistenza dei cibi presenti nel piatto, pensati proprio per concedere un'alternanza di vibrazioni palatali: tra morbido, consistente, sapido, acido, dolce, leggermente piccante
in un dialogo continuo tra opposti e contigui. RISTORANTE VUN Via Silvio Pellico 3 Milan, Italy 20121 T. 02.8821.1234 restaurantvun.milan@hyatt.com Orari: Da martedì a sabato: 19.00 - 22.30 Domenica e lunedì: chiuso http://hyatt.com/corporate/restaurants/vun/it/vun-home.html 25 agosto 2016 CHIUDI ... |
CHIUDI ... Andrea Aprea porta l'estate nel piatto Seppia alla Diavola, Patata, Rafano, Cavolo Acidulo: visione e interpretazione in un piatto che rievoca memorie di terra in un racconto di mare Franca D.Scotti Il mare in città, il sud al nord, il senso dei tempi, dei luoghi, dei sapori storici che si rinnovano in una veste inattesa. Sono solo alcuni dei significati della nuova creazione di Andrea Aprea - Executive Chef del VUN al Park Hyatt Milano: la Seppia alla Diavola.Tutta la visione gastronomica di Aprea si ritrova in questo piatto che può essere manifesto di come lo Chef lavori alla definizione di nuovi rapporti di forma, consistenza e sapore tra elementi che appartengono da sempre alla memoria diffusa. In questo caso, una ricetta che rievoca esperienze di terra trova invece nella seppia il proprio protagonista. Il piatto si presenta con la forza di un quadro astratto: un tableau composto di colori, rilievi, asperità, grafismi, e dominato da profumi intensissimi. Un gioco tra parti in equilibrio tra piccante, dolce e acidulo, con evidenti rapporti di consistenza tra gli ingredienti che ora si dissolvono nel palato, ora si lasciano assaporare a lungo.Un piatto che utilizza ingredienti di tutto il territorio nazionale, parlandoci la lingua di molti luoghi per andare a definire un nuovo paesaggio. Andrea Aprea costruisce la propria visione di alta cucina a partire dalla memoria, da ciò che ci appartiene da sempre, dalla conoscenza del territorio e della cultura che ha forgiato la cucina italiana. Fondendo in un unico tratto il tema delle memorie - personali, popolari, di comunità o elitarie che siano.I rapporti tra acidità, sapidità, amaro e dolcezza sono una delle chiavi della sua cucina, così come i rapporti formali e di consistenza dei cibi presenti nel piatto, pensati proprio per concedere un'alternanza di vibrazioni palatali: tra morbido, consistente, sapido, acido, dolce, leggermente piccante
in un dialogo continuo tra opposti e contigui. RISTORANTE VUN Via Silvio Pellico 3 Milan, Italy 20121 T. 02.8821.1234 restaurantvun.milan@hyatt.com Orari: Da martedì a sabato: 19.00 - 22.30 Domenica e lunedì: chiuso http://hyatt.com/corporate/restaurants/vun/it/vun-home.html 25 agosto 2016 CHIUDI ... |
A Milano apre Shi's, in arrivo gli speciali shis burger Dal 15 settembre, il format della leader italiana Cigierre SpA In zona Colonne di San Lorenzo a Milano arriva il nuovo ristorante giapponese fusion che propone un menu ricercato e originale, nato dalla sapiente mescolanza di sapori e culture.
Franca D.Scotti
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Pane & Olio. L'aperitivo di Princi con Olio Officina.
Prosegue anche in settembre ''Giro d'Italia in 21 pani'', l'iniziativa estiva lanciata a Milano nel nome di due alimenti simbolo della dieta alimentare: il pane e l'olio. Un ricco calendario di degustazioni, nato dalla collaborazione tra Princi e Olio Officina, per un aperitivo antropologico.
Franca D.Scotti ... CONTINUA |
Olio extra vergine di oliva Dolce Fruttato Zucchi L'Oleificio Zucchi di Cremona, tra le più antiche aziende olearie in attività nel nostro Paese e specialista nella produzione di oli d'oliva e di semi a marchio proprio e per marche private, propone l'extra vergine di oliva Dolce Fruttato Zucchi, uno straordinario blend ottenuto da oli d'oliva originari dell'Unione Europea che usa la dolcezza e la delicatezza per farsi apprezzare in cucina come a tavola.
Franca D.Scotti
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51^ Fiera nazionale del tartufo bianco pregiato Acqualagna
Dopo avere festeggiato il 50esimo anniversario, Acqualagna, capitale del tartufo fresco tutto l'anno, crocevia internazionale della produzione, del commercio e della degustazione del prezioso tubero, è pronta per una nuova grande edizione: la numero 51° della Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato (il Tuber Magnatum Pico), in programma il 30 e 31 ottobre, 1, 5, 6, 12, 13 novembre 2016.
Franca D.Scotti
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Splende a Londra la stella del panettone King di Fiasconaro
Il 're dei panettoni' del maestro pasticcere Nicola Fiasconaro premiato al Great Taste Awards 2016 Un nuovo, importante riconoscimento internazionale va ad arricchire il Palma Res di Fiasconaro, azienda dolciaria siciliana di Castelbuono, storico borgo medioevale incastonato nel cuore del Parco delle Madonie, a pochi chilometri da Palermo.
Franca D.Scotti
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Un'estate ricca di successi per Cantina Valpantena Verona
Premio Cooperative 2016 e Berliner Wein Trophy: Cantina Valpantena Verona fa incetta di premi internazionali
Franca D.Scotti
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Cracco inaugura il Festival del Prosciutto di Parma
Anche la nuova edizione del Festival del Prosciutto di Parma si aprirà con le stelle, precisamente due, quelle del noto Chef Carlo Cracco che oggi, venerdì 2 settembre, sarà ospite speciale a Langhirano
Franca D.Scotti
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Ail, Aibes e Fabbri 1905 insieme contro le leucemie
L'edizione 2016 del concorso Cockt-AIL raccoglie fondi per AIL
Franca D.Scotti
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Il nuovo progetto Birra Peroni insieme con Piano Strada. Un'esperienza gastronomica tutta al femminile, dove lo street food di qualità incontra le Peroni Gran Riserva. Alla scoperta di Pianostrada, laboratorio di cucina che conquista i social con i #MenuGranRiserva
Franca D.Scotti
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Cresce la richiesta all'estero di caffè ORO Caffè Cresce all'estero la domanda di caffè friulano prodotto dalla torrefazione ORO Caffè e più precisamente in Arabia Saudita, primo acquirente che compone il 10% del fatturato, e in Canada, al secondo posto dove si contano oltre 400 punti vendita distributori principalmente del caffè in capsule. *
Franca D.Scotti ... CONTINUA |
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Cuore da Chef: Olio Cuore entra nella cucina stellata di Marco Sacco
Jinglebell Communication firma un progetto digital multicanale volto a valorizzare il brand Olio Cuore attraverso l'esperienza di Marco Sacco, chef 2 stelle Michelin e presidente di Chic, Charming Italian Chef
Franca D.Scotti
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Guida Milano 2017 del Gambero Rosso
Seta del Mandarin Oriental e Berton ai vertici cittadini Premi speciali ''30 anni della nostra storia''. I ristoranti, i negozi e le enoteche che hanno accompagnato la crescita enogastronomica della città
Franca D.Scotti
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Hotel Brunelleschi: La Carbonara del Resident Chef Giuseppe Bonadonna. L'esclusivo Ristorante Santa Elisabetta celebra l'armonia e l'arte culinaria in un sapiente connubio di tradizione e innovazione, con una protagonista d'eccezione: la Carbonara
Franca D.Scotti
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Vini, le 10 etichette più belle d'Italia: vince Ornellaia
Lo afferma uno studio sulle dieci più belle etichette vinicole italiane
Franca D.Scotti
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Dopo avere festeggiato il 50esimo anniversario, Acqualagna, capitale del tartufo fresco tutto l'anno, crocevia internazionale della produzione, del commercio e della degustazione del prezioso tubero, è pronta per una nuova grande edizione: la numero 51° della Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato (il Tuber Magnatum Pico), in programma il 30 e 31 ottobre, 1, 5, 6, 12, 13 novembre 2016.
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