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Apre il Noma Australia

A Barangaroo, Sydney, l'apertura del Noma Australia.
Il ristorante sold out da settimane ormai, propone la selezione dei migliori prodotti dell'Australia con una speciale attenzione a quelli costieri.



Franca D.Scotti


Negli ultimi dodici mesi, René Redzepi, lo chef più famoso al mondo, insieme al team del Noma, ha visitato tutti gli stati dell'Australia affinando la conoscenza dei prodotti australiani e della cucina locale.
Redzepi ha affermato: ''Nei miei numerosi viaggi in Australia ho avuto modo di sperimentare situazioni lontane dalla mia quotidianità, come: nutrire l'abalone, mangiare le bacche del bush, assaggiare il pepe selvatico e aprire con le mani le noci di bunya.
Tutte esperienze così diverse da quelle europee.
Ho trascorso del tempo con le comunità indigene, ad esempio nell'Arnhem Land, dove insieme al mio team abbiamo tratto ispirazione dall'uso della fiamma viva come metodo principale di cottura.
Infatti, la maggior parte dei piatti del Noma Australia saranno cotti in questo modo.
Il menù del Noma Australia è il risultato di un'attenta selezione dell'ampia offerta del pescato e dei prodotti costieri australiani. Vongole, granchi, aragoste blu sono solo alcuni dei prodotti locali selezionati.''

John O'Sullivan, Managing Director di Tourism Australia ha dichiarato: ''René ha visitato le realtà più iconiche del paese e quelle meno conosciute con l'obiettivo di incrementare la conoscenza dell'Australia come destinazione enogastronomica.
Ha vissuto esperienze uniche, come la raccolta di alghe marine in Tasmania e la pesca dei granchi ad Albany (Western Australia). La squadra del Noma ha creato qualcosa di straordinario e prevediamo che questo avrà un impatto eccezionale, siamo orgogliosi di aver contribuito a questo importante progetto."



Dal lancio della campagna 'Restaurant Australia', avvenuta a maggio 2014, la spesa media enogastronomica dei visitatori è cresciuta di circa $700 milioni (16.6 per cento) superando di gran lunga i target previsti della campagna biennale. Allo stesso tempo la percezione dell'offerta enogastronomica dell'Australia è migliorata, portando la destinazione dal decimo al sesto posto della classifica mondiale.
Redzepi ha infine affermato: ''Se non avessimo avuto la possibilità di esplorare il vasto territorio australiano e conoscere la sua incredibile offerta enogastronomica, non avremmo potuto appassionarci così tanto al progetto Noma Australia.''
Il menu del Noma Australia sarà principalmente caratterizzato da prodotti costieri e dall'immensa varietà di frutti di mare con particolare attenzione ad alcuni dei classici piatti australiani; alcuni dei piatti che verranno serviti: frittura di pippies (molluschi) del Victoria; delicate cozze del Victoria; strawberry clams di Eden, New South Wales; flambè di tartufi di mare di Eden, NSW; ostriche accompagnate da grasso di coccodrillo; torta salata di capesante essiccate di King Island, Tasmania e fiori di lantana; schnitzel di abalone di Ulladulla, NSW, condita con erbe del bush; lamington al rum.
Il Noma Australia sarà aperto fino al 2 aprile presso l'Anadara Building, Barangaroo, Sydney.
Per un viaggio all'insegna dell'avventura e dell'offerta enogastronomica, sono state rese pubbliche cinque delle esperienze realizzate dallo chef René Redzepi, dalle quali si può prendere ispirazione per un viaggio nella destinazione: http://www.australia.com/en/news/2016/january/5-australian-food-foraging-experiences-noma-rene-redzepi.html
Per una visione completa del progetto, Noma Australia, dalla nascita all'apertura del ristorante, potete visitare http://www.tourism.australia.com/campaigns/news-campaigns-17779.aspx