FOOD

Sapori di primavera e delizie per il palato da Manna

Lo chef Matteo Fronduti, vincitore della prima edizione di Top Chef Italia e titolare del ristorante milanese Manna in Piazzale Governo Provvisorio 6, propone piatti freschi e creativi

Franca D.Scotti



È tempo ormai di risvegliare i nostri sensi dal profondo torpore invernale: perché non cominciare proprio partendo dal gusto?
Lo chef Matteo Fronduti, vincitore della prima edizione di Top Chef Italia e titolare del ristorante milanese Manna in Piazzale Governo Provvisorio 6, propone piatti freschi e creativi, preparati con ingredienti di stagione e ricchi di quei profumi e colori che solo la primavera sa regalare.
Accanto ai richiestissimi bestseller della cucina frondutiana ecco spuntare come fiorellini nuove ricette piene di fantasia e capaci di stupire anche i clienti più affezionati.
Per iniziare, antipasti originali (non solo nel nome) e a tinte vivaci: Senza Alcun Dubbio, composto da battuta di ombrina marinata, mandarino e sedano; lo sfizioso Bulli, melone bianco, menta, pepe lungo e murici; Pisello, e qui il nome è un programma, piselli, germogli di piselli, spinaci nuovi e chutney di rabarbaro; infine il gustoso In Bianco e Nero. E Viola, patata viola al cartoccio, fonduta di toma della rocca e tartufo nero.


Proseguendo con i primi, si parte da un profumatissimo Minestrone: zuppa di scoglio e miso rosso, crudo di pesce, molluschi, erbe e verdure primaverili. Gli spaghetti non possono mancare, e allora ecco Plagio, spaghetti, pane, burro e acciughe. Il riso Fuma e Brucia (riso mantecato, stracciatella leggermente affumicata e 'nduja) è un piatto molto amato dallo chef nonché un suo cavallo di battaglia. Ultima ma non meno deliziosa la Pasta all'Uovo, che non è quello che sembra: paccheri, ortiche, pecorino e tuorlo d'uovo.
I secondi sono ideati per rispondere ai gusti e alle esigenze di tutti, essendo a base di carne, pesce o anche di sola verdura, per esaltare appieno il sapore dei singoli ingredienti. Portata di carne è Riassunto di Pollo, coscia confit, petto bbq, aletta molto piccante, fegato, patate e cicorino; a base di pesce Con la Testa e con i Piedi, calamari arrosto, passata di ceci e bottarga; perfetto per vegani e vegetariani Hai detto Asparago? con asparagi bianchi, mandorle e limone. Per i palati più raffinati, Katz's Deli, un profluvio di spezie e sapori: pastrami, pomodoro verde, pane nero e sottaceti. Ovviamente per gli amanti dei latticini è disponibile una Selezione di Formaggi di prima scelta.
Dulcis in fundo, i dessert: Vai Via Dottore, tarte tatin e gelato alla vaniglia; Molto Pistacchio, gelato di pistacchio e barbajada tiepida; lo squisito e insolito Ma Olio e Sale nel Dolce?!, che abbina sapientemente dolce e salato accostando carote dolci, sorbetto di ananas, zenzero, olio e sale grezzo; infine Charles M. Schulz, cioccolato fondente, arachidi, caffè e caramello salato, una vera delizia per gli amanti del cioccolato.

Nel conto non vi saranno sorprese ''salate'': servizio e coperto sono compresi nel menù. Per permettere ai clienti di degustare più piatti selezionati dal ristorante è inoltre possibile, per alcune specialità, chiedere la mezza porzione.

Queste ricette primaverili piene di originalità e, perché no, di ironia, realizzate con prodotti di qualità, rappresentano una delle tante sfaccettature della peculiare cucina di Matteo Fronduti, che con la sua maestria continua a soddisfare stagione per stagione palati di ogni genere.
Manna Ristorante
Piazzale Governo Provvisorio 6
20127 Milano
Tel. 02.26809153
www.mannamilano.it
Chiuso la domenica

Aprile 2017