CHIUDI ... CON AGRIMONTANA I MARRONS GLACÉS ''SELEZIONE IGINIO MASSARI''Dal consolidato rapporto di amicizia e collaborazione tra Agrimontana e Iginio Massari, nasce una speciale edizione limitata dei Marrons Glacés, selezionata con cura secondo i canoni del Maestro. Dalla costante collaborazione dell'azienda piemontese con i migliori professionisti del settore, per i quali da quasi mezzo secolo Agrimontana seleziona solo le migliori materie prime disponibili, nasce un'edizione limitata dei Marrons Glacés , prodotto simbolo dell'azienda cuneese leader nella canditura della frutta e in particolare proprio del marrone, tra i simboli della pasticceria italiana nel mondo. Grandi e profumati, morbidi e delicati, i marroni ''Selezione Iginio Massari'' rappresentano un piccolo piacere gourmet e saranno disponibili, in edizione limitata e numerata, sul nuovissimo shop online di Agrimontana e in pochi store altamente selezionati in tutta Italia.Raccolti e selezionati a mano i Marroni ''Selezione Iginio Massari'' rappresentano la massima espressione del territorio piemontese , che da sempre è terra di assoluta eccellenza. ''Il marron glacé fa parte del sogno del pasticcere e del confettiere - racconta il maestro Massari - Da sempre scelgo Agrimontana perché conosco il profondo rispetto che l'azienda pone in ogni suo prodotto, dall'inizio alla fine di ogni processo produttivo. Conosco la famiglia e la trasparenza con cui lavorano ogni giorno per offrire solo il meglio a ogni pasticcere''.La Limited Edition dei Marrons Glacés ''Selezione Iginio Massari'' racconta un profondo rapporto di amicizia, stima reciproca e collaborazione instaurato nel tempo tra il Maestro e l'azienda piemontese; prima con Cesare Bardini, fondatore dell'azienda nel 1972, e a seguire con il dott. Luigi Bardini e con la dott.ssa Chiara Bardini, attuali Direttore Commerciale e Direttore Generale Vicario di Agrimontana. Questa edizione speciale del prodotto vuole celebrare il filo invisibile che lega il marrone glassato con l'alta pasticceria , in questo caso rappresentata da uno dei più famosi pasticceri al mondo. '' Nella nostra produzione c'è un anello molto importante per Agrimontana: la collaborazione e il confronto con i grandi professionisti, che ci può portare ad ottenere risultati ancora migliori.'' Racconta la dott.ssa Bardini. ''Iginio Massari, insieme a noi, ha valutato il processo di lavorazione analizzando le curve di canditura e diversi cultivar di marrone. Insieme, abbiamo selezionato una varietà che potesse rispondere a quelli che - secondo il Maestro - sono i canoni del marron glacé perfetto. ''IL MARRONE E LA CASTAGNA: DIFFERENZEQuesto frutto, tipico delle valli cuneesi dove l'Azienda Agrimontana ha costruito le sue fondamenta a partire dal 1972, è dolce e morbido e si distingue dalla castagna per l'aspetto e le sue proprietà organolettiche , nonostante entrambi siano figli della stessa pianta - il castagno. Oltre al gusto, dolce e pronunciato, e alla consistenza della polpa, morbida e soda nel caso della polpa del marrone, castagne e marroni differiscono per forma e dimensione: la castagna è più piccola, se ne possono trovare fino a sette in uno stesso riccio, mentre il marrone è più grosso e ha una forma tondeggiante che ricorda quella di un cuore. In un riccio è frequente trovare uno o due semi, piuttosto inabituale che se ne sviluppino tre. Anche la buccia è differente: dal colore tendente al rosso con striature chiare, piuttosto liscia e omogenea per il marrone; più scura con una pellicina più dura e difficile da rimuovere per la castagna. Il marrone, proprio per il suo aspetto e le sue caratteristiche, è considerato un seme raro e prezioso, da trattare con delicatezza, come ricorda la dott.ssa Chiara Bardini, Direttore Generale Vicario di Agrimontana. ''Si tratta di un processo di selezione manuale, che impiega principalmente la manodopera femminile e richiede un'alta esperienza che impegna le lavoratrici tutto l'anno, dalla selezione al confezionamento. Si tratta di un impegno molto delicato e di precisione''. I marroni sono prodotti naturalmente biologici : sono infatti raccolti nei boschi e per loro natura non sono trattati. Si tratta dell'unico frutto che si raccoglie da terra una volta caduto il riccio, la raccolta deve essere effettuata a mano e ciclicamente per un periodo di diverse settimane, all'inizio dell'autunno.Il marrone si conserva principalmente con la buccia e con la buccia comincia ad essere lavorato: una volta aperto subisce un processo detta novena o curatura (di nove giorni), durante i quali i marroni vengono conservati in acqua, lavorazione che permette alla buccia di ammorbidirsi e che consente di far maturare le migliori note aromatiche presenti nel frutto al naturale. IL MARRONE SECONDO AGRIMONTANANel tempo, Agrimontana ha saputo coniugare artigianalità e tecnologia, innovando processi e lavorazioni nel rispetto della tradizione e della materia prima. Per la pelatura dei marroni è stato introdotto e brevettato un metodo a vapore, che, intervenendo in modo delicato, riduce i rischi di rottura e non altera le caratteristiche del marrone. Per la conservazione del prodotto al momento della raccolta è stato adottato il metodo IQF (Individually Quick Frozen) che, grazie alla rapidità della surgelazione, consente la lavorazione di un prodotto pari al fresco. LA CANDITURA E LA GLASSATURAAgrimontana realizza la canditura del marrone come una volta : in una pentola con acqua molto calda (oggi sostituita da grandi vasche per ottimizzare tempi e consumi), a cui veniva aggiunto solamente lo zucchero. Il marrone con questo processo tende a perdere acqua e assorbire zucchero, lo sciroppo viene sostituito ogni giorno per tutta la durata della canditura e un controllo manuale e periodico verifica la bontà e qualità del prodotto. Per la realizzazione dei marrons glacés, i marroni sgocciolati dopo la canditura vengono posizionati su griglie e ricoperti con una glassa di zucchero a velo. Segue un ulteriore passaggio in forno per fissare la glassatura prima di procedere con la conservazione. Quest'ultima, attraverso un sistema brevettato da Agrimontana, avviene in atmosfera modificata che permette una conservazione ottimale del prodotto senza l'aggiunta di additivi e conservanti. Tra marroni interi e in pezzi per lavorazioni in crema, l'azienda piemontese Agrimontana è impegnata ogni anno in una produzione di circa 200 tonnellate di prodotto pelato , che la posiziona come leader del mercato italiano: il 70% della produzione è data dal marrone candito (per le pasticcerie), il 25% dai marrons glacés a uso dei consumatori finali e un restante 5% usato nella crema di marroni spalmabile e nella pasta di marroni (ingrediente utilizzato, ad esempio, nella creazione del famoso dessert ''Mont Blanc'').www.agrimontana.it Franca D. Scotti Dicembre 2020 CHIUDI ... |
CHIUDI ... CON AGRIMONTANA I MARRONS GLACÉS ''SELEZIONE IGINIO MASSARI''Dal consolidato rapporto di amicizia e collaborazione tra Agrimontana e Iginio Massari, nasce una speciale edizione limitata dei Marrons Glacés, selezionata con cura secondo i canoni del Maestro. Dalla costante collaborazione dell'azienda piemontese con i migliori professionisti del settore, per i quali da quasi mezzo secolo Agrimontana seleziona solo le migliori materie prime disponibili, nasce un'edizione limitata dei Marrons Glacés , prodotto simbolo dell'azienda cuneese leader nella canditura della frutta e in particolare proprio del marrone, tra i simboli della pasticceria italiana nel mondo. Grandi e profumati, morbidi e delicati, i marroni ''Selezione Iginio Massari'' rappresentano un piccolo piacere gourmet e saranno disponibili, in edizione limitata e numerata, sul nuovissimo shop online di Agrimontana e in pochi store altamente selezionati in tutta Italia.Raccolti e selezionati a mano i Marroni ''Selezione Iginio Massari'' rappresentano la massima espressione del territorio piemontese , che da sempre è terra di assoluta eccellenza. ''Il marron glacé fa parte del sogno del pasticcere e del confettiere - racconta il maestro Massari - Da sempre scelgo Agrimontana perché conosco il profondo rispetto che l'azienda pone in ogni suo prodotto, dall'inizio alla fine di ogni processo produttivo. Conosco la famiglia e la trasparenza con cui lavorano ogni giorno per offrire solo il meglio a ogni pasticcere''.La Limited Edition dei Marrons Glacés ''Selezione Iginio Massari'' racconta un profondo rapporto di amicizia, stima reciproca e collaborazione instaurato nel tempo tra il Maestro e l'azienda piemontese; prima con Cesare Bardini, fondatore dell'azienda nel 1972, e a seguire con il dott. Luigi Bardini e con la dott.ssa Chiara Bardini, attuali Direttore Commerciale e Direttore Generale Vicario di Agrimontana. Questa edizione speciale del prodotto vuole celebrare il filo invisibile che lega il marrone glassato con l'alta pasticceria , in questo caso rappresentata da uno dei più famosi pasticceri al mondo. '' Nella nostra produzione c'è un anello molto importante per Agrimontana: la collaborazione e il confronto con i grandi professionisti, che ci può portare ad ottenere risultati ancora migliori.'' Racconta la dott.ssa Bardini. ''Iginio Massari, insieme a noi, ha valutato il processo di lavorazione analizzando le curve di canditura e diversi cultivar di marrone. Insieme, abbiamo selezionato una varietà che potesse rispondere a quelli che - secondo il Maestro - sono i canoni del marron glacé perfetto. ''IL MARRONE E LA CASTAGNA: DIFFERENZEQuesto frutto, tipico delle valli cuneesi dove l'Azienda Agrimontana ha costruito le sue fondamenta a partire dal 1972, è dolce e morbido e si distingue dalla castagna per l'aspetto e le sue proprietà organolettiche , nonostante entrambi siano figli della stessa pianta - il castagno. Oltre al gusto, dolce e pronunciato, e alla consistenza della polpa, morbida e soda nel caso della polpa del marrone, castagne e marroni differiscono per forma e dimensione: la castagna è più piccola, se ne possono trovare fino a sette in uno stesso riccio, mentre il marrone è più grosso e ha una forma tondeggiante che ricorda quella di un cuore. In un riccio è frequente trovare uno o due semi, piuttosto inabituale che se ne sviluppino tre. Anche la buccia è differente: dal colore tendente al rosso con striature chiare, piuttosto liscia e omogenea per il marrone; più scura con una pellicina più dura e difficile da rimuovere per la castagna. Il marrone, proprio per il suo aspetto e le sue caratteristiche, è considerato un seme raro e prezioso, da trattare con delicatezza, come ricorda la dott.ssa Chiara Bardini, Direttore Generale Vicario di Agrimontana. ''Si tratta di un processo di selezione manuale, che impiega principalmente la manodopera femminile e richiede un'alta esperienza che impegna le lavoratrici tutto l'anno, dalla selezione al confezionamento. Si tratta di un impegno molto delicato e di precisione''. I marroni sono prodotti naturalmente biologici : sono infatti raccolti nei boschi e per loro natura non sono trattati. Si tratta dell'unico frutto che si raccoglie da terra una volta caduto il riccio, la raccolta deve essere effettuata a mano e ciclicamente per un periodo di diverse settimane, all'inizio dell'autunno.Il marrone si conserva principalmente con la buccia e con la buccia comincia ad essere lavorato: una volta aperto subisce un processo detta novena o curatura (di nove giorni), durante i quali i marroni vengono conservati in acqua, lavorazione che permette alla buccia di ammorbidirsi e che consente di far maturare le migliori note aromatiche presenti nel frutto al naturale. IL MARRONE SECONDO AGRIMONTANANel tempo, Agrimontana ha saputo coniugare artigianalità e tecnologia, innovando processi e lavorazioni nel rispetto della tradizione e della materia prima. Per la pelatura dei marroni è stato introdotto e brevettato un metodo a vapore, che, intervenendo in modo delicato, riduce i rischi di rottura e non altera le caratteristiche del marrone. Per la conservazione del prodotto al momento della raccolta è stato adottato il metodo IQF (Individually Quick Frozen) che, grazie alla rapidità della surgelazione, consente la lavorazione di un prodotto pari al fresco. LA CANDITURA E LA GLASSATURAAgrimontana realizza la canditura del marrone come una volta : in una pentola con acqua molto calda (oggi sostituita da grandi vasche per ottimizzare tempi e consumi), a cui veniva aggiunto solamente lo zucchero. Il marrone con questo processo tende a perdere acqua e assorbire zucchero, lo sciroppo viene sostituito ogni giorno per tutta la durata della canditura e un controllo manuale e periodico verifica la bontà e qualità del prodotto. Per la realizzazione dei marrons glacés, i marroni sgocciolati dopo la canditura vengono posizionati su griglie e ricoperti con una glassa di zucchero a velo. Segue un ulteriore passaggio in forno per fissare la glassatura prima di procedere con la conservazione. Quest'ultima, attraverso un sistema brevettato da Agrimontana, avviene in atmosfera modificata che permette una conservazione ottimale del prodotto senza l'aggiunta di additivi e conservanti. Tra marroni interi e in pezzi per lavorazioni in crema, l'azienda piemontese Agrimontana è impegnata ogni anno in una produzione di circa 200 tonnellate di prodotto pelato , che la posiziona come leader del mercato italiano: il 70% della produzione è data dal marrone candito (per le pasticcerie), il 25% dai marrons glacés a uso dei consumatori finali e un restante 5% usato nella crema di marroni spalmabile e nella pasta di marroni (ingrediente utilizzato, ad esempio, nella creazione del famoso dessert ''Mont Blanc'').www.agrimontana.it Franca D. Scotti Dicembre 2020 CHIUDI ... |
CHIUDI ... CON AGRIMONTANA I MARRONS GLACÉS ''SELEZIONE IGINIO MASSARI''Dal consolidato rapporto di amicizia e collaborazione tra Agrimontana e Iginio Massari, nasce una speciale edizione limitata dei Marrons Glacés, selezionata con cura secondo i canoni del Maestro. Dalla costante collaborazione dell'azienda piemontese con i migliori professionisti del settore, per i quali da quasi mezzo secolo Agrimontana seleziona solo le migliori materie prime disponibili, nasce un'edizione limitata dei Marrons Glacés , prodotto simbolo dell'azienda cuneese leader nella canditura della frutta e in particolare proprio del marrone, tra i simboli della pasticceria italiana nel mondo. Grandi e profumati, morbidi e delicati, i marroni ''Selezione Iginio Massari'' rappresentano un piccolo piacere gourmet e saranno disponibili, in edizione limitata e numerata, sul nuovissimo shop online di Agrimontana e in pochi store altamente selezionati in tutta Italia.Raccolti e selezionati a mano i Marroni ''Selezione Iginio Massari'' rappresentano la massima espressione del territorio piemontese , che da sempre è terra di assoluta eccellenza. ''Il marron glacé fa parte del sogno del pasticcere e del confettiere - racconta il maestro Massari - Da sempre scelgo Agrimontana perché conosco il profondo rispetto che l'azienda pone in ogni suo prodotto, dall'inizio alla fine di ogni processo produttivo. Conosco la famiglia e la trasparenza con cui lavorano ogni giorno per offrire solo il meglio a ogni pasticcere''.La Limited Edition dei Marrons Glacés ''Selezione Iginio Massari'' racconta un profondo rapporto di amicizia, stima reciproca e collaborazione instaurato nel tempo tra il Maestro e l'azienda piemontese; prima con Cesare Bardini, fondatore dell'azienda nel 1972, e a seguire con il dott. Luigi Bardini e con la dott.ssa Chiara Bardini, attuali Direttore Commerciale e Direttore Generale Vicario di Agrimontana. Questa edizione speciale del prodotto vuole celebrare il filo invisibile che lega il marrone glassato con l'alta pasticceria , in questo caso rappresentata da uno dei più famosi pasticceri al mondo. '' Nella nostra produzione c'è un anello molto importante per Agrimontana: la collaborazione e il confronto con i grandi professionisti, che ci può portare ad ottenere risultati ancora migliori.'' Racconta la dott.ssa Bardini. ''Iginio Massari, insieme a noi, ha valutato il processo di lavorazione analizzando le curve di canditura e diversi cultivar di marrone. Insieme, abbiamo selezionato una varietà che potesse rispondere a quelli che - secondo il Maestro - sono i canoni del marron glacé perfetto. ''IL MARRONE E LA CASTAGNA: DIFFERENZEQuesto frutto, tipico delle valli cuneesi dove l'Azienda Agrimontana ha costruito le sue fondamenta a partire dal 1972, è dolce e morbido e si distingue dalla castagna per l'aspetto e le sue proprietà organolettiche , nonostante entrambi siano figli della stessa pianta - il castagno. Oltre al gusto, dolce e pronunciato, e alla consistenza della polpa, morbida e soda nel caso della polpa del marrone, castagne e marroni differiscono per forma e dimensione: la castagna è più piccola, se ne possono trovare fino a sette in uno stesso riccio, mentre il marrone è più grosso e ha una forma tondeggiante che ricorda quella di un cuore. In un riccio è frequente trovare uno o due semi, piuttosto inabituale che se ne sviluppino tre. Anche la buccia è differente: dal colore tendente al rosso con striature chiare, piuttosto liscia e omogenea per il marrone; più scura con una pellicina più dura e difficile da rimuovere per la castagna. Il marrone, proprio per il suo aspetto e le sue caratteristiche, è considerato un seme raro e prezioso, da trattare con delicatezza, come ricorda la dott.ssa Chiara Bardini, Direttore Generale Vicario di Agrimontana. ''Si tratta di un processo di selezione manuale, che impiega principalmente la manodopera femminile e richiede un'alta esperienza che impegna le lavoratrici tutto l'anno, dalla selezione al confezionamento. Si tratta di un impegno molto delicato e di precisione''. I marroni sono prodotti naturalmente biologici : sono infatti raccolti nei boschi e per loro natura non sono trattati. Si tratta dell'unico frutto che si raccoglie da terra una volta caduto il riccio, la raccolta deve essere effettuata a mano e ciclicamente per un periodo di diverse settimane, all'inizio dell'autunno.Il marrone si conserva principalmente con la buccia e con la buccia comincia ad essere lavorato: una volta aperto subisce un processo detta novena o curatura (di nove giorni), durante i quali i marroni vengono conservati in acqua, lavorazione che permette alla buccia di ammorbidirsi e che consente di far maturare le migliori note aromatiche presenti nel frutto al naturale. IL MARRONE SECONDO AGRIMONTANANel tempo, Agrimontana ha saputo coniugare artigianalità e tecnologia, innovando processi e lavorazioni nel rispetto della tradizione e della materia prima. Per la pelatura dei marroni è stato introdotto e brevettato un metodo a vapore, che, intervenendo in modo delicato, riduce i rischi di rottura e non altera le caratteristiche del marrone. Per la conservazione del prodotto al momento della raccolta è stato adottato il metodo IQF (Individually Quick Frozen) che, grazie alla rapidità della surgelazione, consente la lavorazione di un prodotto pari al fresco. LA CANDITURA E LA GLASSATURAAgrimontana realizza la canditura del marrone come una volta : in una pentola con acqua molto calda (oggi sostituita da grandi vasche per ottimizzare tempi e consumi), a cui veniva aggiunto solamente lo zucchero. Il marrone con questo processo tende a perdere acqua e assorbire zucchero, lo sciroppo viene sostituito ogni giorno per tutta la durata della canditura e un controllo manuale e periodico verifica la bontà e qualità del prodotto. Per la realizzazione dei marrons glacés, i marroni sgocciolati dopo la canditura vengono posizionati su griglie e ricoperti con una glassa di zucchero a velo. Segue un ulteriore passaggio in forno per fissare la glassatura prima di procedere con la conservazione. Quest'ultima, attraverso un sistema brevettato da Agrimontana, avviene in atmosfera modificata che permette una conservazione ottimale del prodotto senza l'aggiunta di additivi e conservanti. Tra marroni interi e in pezzi per lavorazioni in crema, l'azienda piemontese Agrimontana è impegnata ogni anno in una produzione di circa 200 tonnellate di prodotto pelato , che la posiziona come leader del mercato italiano: il 70% della produzione è data dal marrone candito (per le pasticcerie), il 25% dai marrons glacés a uso dei consumatori finali e un restante 5% usato nella crema di marroni spalmabile e nella pasta di marroni (ingrediente utilizzato, ad esempio, nella creazione del famoso dessert ''Mont Blanc'').www.agrimontana.it Franca D. Scotti Dicembre 2020 CHIUDI ... |
HERBALIFE NUTRITION PRESENTA IN EUROPA E AFRICA IL SUO PRIMO FRULLATO SALATO
Formula 1 Gourmet gusto Crema di funghi è la novità che arricchisce e completa la linea F1 - un'ottima alternativa per deliziosi pranzi o cene nutrizionalmente bilanciati.
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SALUMIFICIO SAN MICHELE RACCONTA LA BELLEZZA DI AVERE UN PROSCIUTTO INTERO ''DOMESTICO'' CON L'E-COMMERCE
Riscoprire con Salumificio San Michele l'arte del taglio a coltello del prosciutto crudo
comodamente da casa.
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CON TEA FORTÉ MISCELE RAFFINATE E UN DESIGN ELEGANTE E FESTIVO
Tea Forté presenta, per la prossima stagione invernale, la pregiata selezione ''Warming Joy 2020'', in edizione limitata
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FERRARINI PRESENTA LA NUOVA LINEA DI SALUMI AL TARTUFO
Una nuova linea di affettati gourmet per celebrare l'incontro tra la raffinatezza del tartufo e l'alta qualità dei migliori salumi Ferrarini
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IL MAGICO NATALE DI PETROLO: ''MAGICAL MYSTERY BOXES''
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PROSECCO DOC TV BRUT MIONETTO: PERFETTO PER UN NATALE SCINTILLANTE!
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LA PASQUALINA PRESENTA ''I BERGAMINI''
La ricerca, dopo aver portato lontano con la fantasia dolciaria, ha riportato La Pasqualina alle origini, semplici e resistenti al tempo stesso.
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LA COLLEZIONE ''ITALIA THAT'S AMORE'' NOBERASCO 1908 È UN INNO ALL'ITALIANITÀ
Noberasco 1908 celebra il Natale con la collezione ''ITALIA THAT'S AMORE''
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CON IL VIAGGIATOR GOLOSO ARRIVA IN TAVOLA LA MAGIA DEL NATALE
Una linea di specialità tutte da gustare: golosi panettoni, soffici pandori, ricchi cesti gastronomici e tante prelibatezze per rendere ancora più speciali le festività natalizie
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BOTTEGAMAZZOLINO.COM: IL REGALO SI FA GOLOSO
Disponibili on line, racchiudono le prelibatezze del territorio Dalle farine al salame, dai formaggi alle composte. Senza dimenticare il vino!
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MARCO D'OGGIONO PROSCIUTTI: REGALI ALL'INSEGNA DELL'ARTIGIANALITA'
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PATATAS NANA PRESENTA IL SUO PACCO REGALO NATALE 2020
Patatas Nana, la prima patatina in Italia realizzata artigianalmente e con solo tre ingredienti, per il Natale 2020 propone uno speciale pacco regalo con il meglio di Patatas Nana e non solo
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PALUANI PRESENTA 1921 E GRAN VELO, TRADIZIONE ITALIANA PER UN DOLCE NATALE
Il gusto ricercato, la golosa sofficità e l'inconfondibile profumo del tradizionale Pandoro di Verona per portare gioia e dolcezza al cuore di tutti
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IL NATALE MELEGATTI ACCANTO AGLI ITALIANI
Matrimonio tra Eccellenze: nasce il Pandoro alla Sambuca Molinari
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