FOOD

Knam Chocolate Experience: una cena esclusiva, ospiti speciali e workshop

L'evento targato Knam dedicato al cioccolato e alle sue declinazioni

Franca D.Scotti



Mostrare il cioccolato in tutte le sue forme ed espressioni: la Knam Chocolate Experience ha un obiettivo complesso e difficile, ma lo Chef Ernst Knam - tedesco di nascita e milanese d'adozione - non si è mai tirato indietro di fronte a una sfida.
Da giovedì 22 a domenica 25 febbraio, nell'esclusiva location PRESSO | Porta Nuova (Via Marco Polo, 09), lo Chef Knam terrà workshop, degustazioni, showcooking e molto altro ancora, in cui il cioccolato sarà l'assoluto protagonista e punto focale. Quattro giorni dedicati a questa materia prima, in vista dei nuovi corsi di formazione alla scuola di cucina e pasticceria Knam Experience Cooking Class, in partenza a settembre. Il partner di eccezione di questa iniziativa è Electrolux, azienda leader globale nel settore degli elettrodomestici, con cui Ernst Knam ha ormai avviato un rapporto consolidato e continuo di collaborazione e fiducia reciproca.


Un calendario di attività fitto, che comprende workshop su prenotazione tenuti dallo Chef Knam in persona e una serie di live cooking continui per il pubblico, il quale per la prima volta potrà gustare e acquistare, in una sede diversa da via Anfossi 10, una selezione speciale dei prodotti della Pasticceria Ernst Knam, grazie a un temporary shop pensato appositamente per proporre a tutti i visitatori i punti cardine della lavorazione del cacao e del cioccolato.
Seguendo questo leit motiv, trovano spazio due occasioni uniche nel loro genere. Una chocolate dinner (venerdì 23/02 ore 20.30), dall'antipasto al dolce, in cui Ernst Knam vestirà di nuovo, dopo diverse esperienze in hotel e ristoranti stellati di caratura internazionale, i panni del cuoco tout court per offrire ai partecipanti un momento unico di alta cucina e preparazioni all'avanguardia; e un brunch (domenica 25/02 ore 11-15) per concludere con dolcezza e non solo un lungo week end dedicato al Cibo degli Dei.

Tanti anche gli ospiti d'eccezione, che affiancheranno Ernst Knam in diversi appuntamenti: si comincia venerdì 23/02 con una crostata allo zenzero a quattro mani, insieme a Benedetta Parodi; per poi riscaldare l'atmosfera sabato 24/02 con uno speciale cooking show insieme a Emis Killa, che vestirà le inedite vesti di cioccolatiere; fino ad un appuntamento dedicato ai bambini (domenica 25/02) con Katia Follesa.



Ogni giorno degustazioni di vini, abbinati a speciali preparazioni in cioccolato, e due appuntamenti speciali dedicati il primo ai distillati e Riserva Nonino (venerdì 23/02)ed il secondo a Bellavista con Alma Gran Cuvee, eccellenza del mondo Franciacortino ( sabato 24/2) completano un'offerta già ricchissima, con workshop dedicati a mousse, crostate, praline, abbinamenti particolari (come quello tra cioccolato e spezie, in collaborazione con Tutte le spezie del mondo) e una speciale preview delle idee pensate per Pasqua.

Ad accompagnare lo Chef Ernst Knam in questa iniziativa, nomi d'eccezione nell'ambito food e non solo: le bollicine Bellavista, il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, l'acqua Ferrarelle, gli espositori refrigerati ISA Italy, il caffè Lavazza e le materie prime d'eccellenza Longino & Cardenal sono ormai un punto di riferimento consolidato per gli eventi che ruotano intorno alle attività targate Knam.
MAIN PARTNER
Electrolux
Electrolux, azienda globale nel settore degli elettrodomestici e delle apparecchiature professionali, è partner della nuova scuola di cucina e pasticceria di Ernst Knam. Da oltre 100 anni, infatti, fornisce i più prestigiosi ristoranti del mondo, e in Europa, uno chef su due, tra quelli citati nella Guida Michelin, usa apparecchiature Electrolux nella cucina del proprio ristorante.
La competenza nel settore professionale ha consentito ad Electrolux di sviluppare per i consumatori una nuova collezione di elettrodomestici: prodotti caratterizzati da prestazioni e funzionalità ideate per i professionisti, ma adattate alle esigenze della cucina di casa, come i nuovi forni multifunzione PlusSteam con aggiunta del vapore e i piani a induzione perfetti per le preparazioni di pasticceria, che sono a disposizione degli studenti della nuova scuola di Ernst Knam, insieme alle Kitchen Machine Assistent e ai piccoli elettrodomestici della Expressionist Collection di Electrolux Small Appliances.
SPONSORS TECNICI
Bellavista
Sopra e sotto la collina Bellavista, nel cuore della Franciacorta, Vittorio Moretti ha riunito la casa, la prima vigna e la cantina. Un mondo che ha il suo baricentro proprio nella terra, la Franciacorta, un pugno di colline strette tra il lago d'Iseo e la pianura padana, dove l'equilibrio del paesaggio, le sue linee mai brusche, ne sottolineano l'unicità.
Oggi l'eccellenza di Bellavista si deve, oltre che alla terra, anche alla dedizione e all'immaginazione di Vittorio Moretti, fondatore, e di Francesca Moretti, giovane enologa che ha lanciato l'azienda verso il futuro dei nuovi mercati.
Da sempre Bellavista ha puntato ad ottenere quella perfezione che nasce dalla lungimiranza del fare e rifare, incrociando dati ed esperienza con il preciso intento di ottenere una sottile composizione di materie prime eccezionali le cui caratteristiche vengono esaltate attraverso un'arte della vinificazione ormai rara.
Gli ettari vitati sono 190, dislocati in dieci comuni della Franciacorta per un totale di 107 appezzamenti di terreno che equivalgono a centosette vigne, studiate, amate e riconosciute per nome. Ogni lavorazione è curata nei minimi dettagli e trova nel tempo, nel silenzio e nella mano dell'uomo i suoi più fedeli alleati. Non un'unica vendemmia, ma vendemmie separate a seconda dell'esposizione del vigneto. E poi 1.600 piecès, piccole botti da 228 litri, per la fermentazione dei mosti. E ancora i ''vini di riserva'' che rappresentano un vero e proprio giacimento prezioso dal quale attingere ogni anno per disegnare il profilo sensoriale che contraddistingue lo stile Bellavista. Una costante di gusto che si esprime con finezza, energia e straordinaria complessità ed è simbolo di una tradizione ispirata alla pura essenza di un'armonia tutta italiana.

Febbraio 2018