FOOD

Un Natale gourmet con le proposte regalo di Terre Ducali

In occasione del Natale, il salumificio parmense propone alcune referenze speciali: il focus è sui salami della Food Valley, come Salame Felino IGP e Strolghino di Culatello, e su uno stagionato tipico come il fiocco di prosciutto.



Franca D.Scotti



A queste referenze sono abbinati omaggi di grande utilità in cucina, come coltelli, taglieri, grembiuli e sacchetti salva-freschezza.
Terre Ducali presenta il catalogo 2016 dei ''Piaceri Natalizi'': si tratta di prodotti di arte salumiera, ideali sia come idee regalo per amici e parenti foodie, sia per celebrare le festività all'insegna del gusto. Combinano tipicità, qualità, eleganza e utilità.

I salumi su cui Terre Ducali punta principalmente sono Salame Felino IGP e Strolghino di Culatello, entrambi espressione di tradizioni secolari della Food Valley. Legato all'omonima cittadina dei colli parmensi e con radici che possono essere fatte risalire al XV secolo, il Salame Felino IGP viene prodotto a partire da una selezione di pura carne suina italiana.
Da servire affettato con fette spesse tagliate a 45°, è ottimo come antipasto e per il momento dell'happy hour. Nel catalogo ''Piaceri Natalizi'', il Re dei Salami è disponibile sia intero, lungo, sia a metà, senza pelle, con fetta a 45° e confezionato sottovuoto, così da preservare meglio il suo profumo e il suo sapore.
Il Salame Felino IGP a metà è proposto in abbinamento con un elegante coltello brandizzato, dalla lama lunga 20 cm: un oggetto la cui utilità non si esaurisce nel tempo delle festività natalizie.



In una confezione speciale, con tagliere in legno e coltello a marchio Terre Ducali, è proposto anche lo Strolghino di Culatello, che ha una pezzatura da circa 250 gr. Si tratta di un salame dalla tradizione secolare, con radici parmensi, legate al territorio della Bassa.
Una curiosità: nel dialetto parmense ''strolga'' significa ''indovino''. Essendo ottenuto con le rifilature magre del culatello di suini pesanti italiani e insaccato in un budello sottile che ne accelera la stagionatura, lo Strolghino di Culatello veniva infatti utilizzato per prevedere l'andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore, come il Felino.
Questo salume si caratterizza per il gusto delicato e il sapore dolce: tagliato a fette tonde e spesse, è ottimo come snack o stuzzichino, in particolare se abbinato a taralli o alle classiche micche di pane.
In occasione del Natale 2016, agli amanti dei salumi stagionati tipici Terre Ducali propone poi il fiocco di prosciutto nazionale con cotenna. È ottenuto da pregiata carne 100% italiana: la stessa coscia di suino utilizzata per produrre il culatello e la culatta.
Nel caso di Terre Ducali la produzione del fiocco di prosciutto, dal gusto dolce e delicato, segue ancora i dettami della tradizione: la salagione, con sale e pepe, viene effettuata a mano. La stagionatura, che conferisce a questo salume il suo inconfondibile aroma, avviene per 10 mesi in cantine naturali, in presenza di condizioni di umidità ideali. Il fiocco di prosciutto è proposto in abbinamento con un pratico sacchetto salva-freschezza.
A completare il catalogo ''Piaceri Natalizi'' sono Tino Il Salame Contadino (un salame campagnolo), con elegante grembiule da cucina Terre Ducali, e i Salamillos, piccoli salami ottenuti con carne di culatello, ottimi con taralli e un calice di prosecco. In questo caso la confezione natalizia è composta da un cofanetto con quattro diversi Salamillos (al gusto classico, al Parmigiano Reggiano DOP, alle Olive e al Peperoncino), da 100 gr l'uno.

www.terreducali.it

Dicembre 2016