FOOD

A Milano il ristorante Moscara terra d'Otranto

I saperi e i sapori del mare di Puglia per una cucina sana e genuina

Franca D.Scotti



Il Ristorante Moscara Terra D'Otranto rappresenta senza ombra di dubbio il ponte gastronomico ideale tra Milano e la Puglia.
Nel ''laboratorio del gusto Moscara Terra D'Otranto'' il proprietario Antonio Moscara vuole celebrare la tradizione enogastronomica della sua amata Puglia esaltando i colori, i sapori e i profumi di una cucina mediterranea naturale, sana e genuina, che si distingue per gli accostamenti originali di sapori decisi, apparentemente in contrasto tra di loro, grazie ai quali nascono le migliori specialità.
''Pasta fatta in casa, pesce dei nostri mari, verdure dolci, amare e piccanti….'' Antiche tradizioni e memorie culinarie tramandate di generazione in generazione e arrivate fino a noi in tutta la loro semplicità e genuinità.

All'ingresso del Ristorante l'occhio cade sul coloratissimo banco-pescheria che offre una grande varietà di pesce fresco, proveniente direttamente dal mare di Gallipoli, che insieme alle verdure tipiche salentine e ai legumi danno vita ai gustosi piatti della tradizione del sud.



Un menù variegato darà la sensazione di trovarsi in un angolo di Puglia: già a partire dagli antipasti si possono assaporare alcune specialità come le ''pittule'', crocchette tradizionali del Salento da gustare con vin cotto, il polpo e i ceci in pignatta serviti con la frisella, le puntarelle croccanti con capperi e stracciatella d'Andria, il pesce crudo del mare salentino, dai gamberi agli scampi ai ricci di mare, sapientemente conditi con sale al sedano e pepe rosa. Inoltre la pasta fresca la ''scurtighiatta'' fatta con purè di fave, cicoria e pancotto, le orecchiette con cime di rape, cicoria e pecorino, la zuppa di fave e cicoria selvatica salentina o la ''ciricì e tria'' ovvero la pasta e ceci salentina.

Molto ampia anche la scelta di verdure, tra cui quelle selvatiche, tipiche dei campi del sud, che regalano un gusto rustico e delicato allo stesso tempo: i mugnoli, le foglie di senape, le foglie di papavero e ancora cicorielle, cime di rapa e broccoli.

Le svariate proposte gastronomiche includono una varietà di pizze sane e genuine, realizzate anche con farina integrale e con l'aggiunta di verdure selvatiche: come la ''Terra d'Otranto'' (pomodoro giallo, mozzarella, cozze, mugnoli di campo e peperoncino), la Puccia Farcita (pomodoro giallo, ricotta di bufala, papavero selvatico, mugnoli di campo, olive leccine e peperoncino) o la Spirito Contadino (pomodoro giallo, senape selvatica, mugnoli, papavero, olive e peperoncino) .

Per Antonio Moscara, la cucina è una pura forma d'arte in continua evoluzione, da sperimentare e da condividere con gli altri. Ma non è tutto!
Dal 2010 il Ristorante ha cambiato look e oggi regala un ambiente ancora più accogliente.
Il restyling artistico infatti è stato progettato insieme all'architetto Fabio Novembre, non solo amico e conterraneo, ma anche uno degli architetti-designer più noti a livello internazionale, che ha saputo creare spazi più confortevoli e funzionali, moderni e allo stesso tempo più accattivanti, ricostruendo l'idea dei frantoi ipogei salentini scavati nei sassi.


Grazie all'ambizione del proprietario, il Ristorante Moscara Terra D'Otranto entro quest'anno proporrà anche uno spazio-enoteca, dove verrà dato risalto ai piccoli produttori pugliesi, con presentazioni e degustazioni di specialità tipiche e genuine. Data la versatilità dello spazio, sarà inoltre possibile organizzare svariati eventi, come meeting aziendali, degustazioni e altro ancora…
Moscara Terra d'Otranto Via Spartaco, 37 20135 Milano Tel: + 39 02 55010609, info@moscaraterradotranto.com, www.moscaraterradotranto.com

Aprile 2017