FOOD

''Biodinner'': la cucina stellata è bio, a Bioesserì Brera

Tre grandi chef: Pino Cuttaia, Igles Corelli e Gianfranco Pascucci interpretano i prodotti BIO in sei serate gourmand, a partire dal prossimo 8 maggio.


Franca D.Scotti



Bioesserì Brera, ristorante biologico nel centro di Milano, conferma il suo impegno nella valorizzazione del gusto della cucina bio, con un programma di ''Biodinner'' stellate.

Pino Cuttaia de ''La Madia'' di Licata a maggio, Igles Corelli dell'''Atman'' di Spicchio-Lamporecchio a settembre e Gianfranco Pascucci de ''Al Porticciolo'' di Fiumicino, a ottobre, insieme allo chef Federico Della Vecchia che cura la cucina di Bioesserì di Milano e Palermo, proporranno, per due giorni, un menu realizzato esclusivamente con prodotti BIO.

Dichiarano Vittorio e Saverio Borgia, fondatori di Bioesserì: ''Se alcuni possono ancora intendere il concetto BIO in un'ottica punitiva per il gusto, questo è il momento di far capire loro che la cucina BIO lo valorizza invece al massimo, nel rispetto dei grandi sapori che hanno attraversato secoli, e che i grandi chef possono contribuire, attraverso le loro creazioni, a promuoverne l'eccellenza; siamo partiti con tre chef, ma il nostro intento è di arricchire il programma con altre collaborazioni di spicco, anche dall'estero, e continuare a promuovere la bontà autentica della cucina BIO''.

In omaggio alla terra d'origine dei fratelli Borgia, le prime due serate saranno firma di Pino Cuttaia, chef siciliano, due stelle Michelin. Cuttaia ha trasformato il suo hobby, la cucina, in una professione alla quale, accanto alla passione per le materie prime e le ricette della sua infanzia, aggiunge il rigore e la perfezione appresi nel suo training in grandi ristoranti piemontesi. Il suo sogno è ''di restituire al cibo la poesia dei sapori perduti, l'emozione dei ricordi, il calore dei gesti conosciuti''.

Il menù che Pino Cuttaia ha ideato per le ''Biodinner'' dell'8 e del 9 maggio è proprio un tributo alla sua terra, alla cucina di mare, con rimandi alle radici più autentiche della tradizione gastronomica siciliana:
Baccalà all'affumicatura di pigna
Raviolo di calamaro ripieno di tinniruma di cucuzza
Pasta e minestra di crostacei
Ricciola lisciata all'olio di cenere
Cornucopia in cialda di cannolo con ripieno di ricotta

I vini siciliani e naturali di Cantine Nicosia accompagneranno la serata:

Tenute Nicosia Sosta Tre Santi Etna Brut Metodo Classico 2012
Tenute Nicosia Fondo Filara Etna Bianco Biologico 2016
Tenute Nicosia Monte Gorna Etna Bianco 2012
Tenute Nicosia Fondo Filara Nerello Mascalese Biologico 2015

Cantine Nicosia è il partner scelto per le due serate stellate perché l'azienda vitivinicola si sposa perfettamente con la filosofia di Bioesserì dato che punta da diversi anni sulla viticoltura sostenibile e sul biologico, ottenendo la certificazione bio su cantina e vigneti. Inoltre, una serie di vini biologici bianchi e rossi da uve autoctone recano in etichetta anche la certificazione Bio Vegan di ICEA. Cantine Nicosia è stata la prima azienda siciliana in assoluto a lanciare sul mercato certificati bio-vegani.

Bioesserì riserva 50 posti per ogni serata e il costo dell'esperienza Biodinner, per quattro portate accompagnate da quattro vini, è di euro 150,00 per persona. Le prenotazioni si possono effettuate inviando una mail a info.milanobrera@bioesseri.it oppure chiamare allo 0289071052.

Bioesserì - Via Fatebenefratelli 2 Milano
Bioesserì è un concept Restaurant certificato del mondo biologico presente a Milano e Palermo. Un'oasi di gusto e benessere frutto dell'idea di Vittorio e Saverio Borgia, due fratelli originari del capoluogo siciliano, con studi alla Bocconi il primo e al Politecnico il secondo.
Bioesserì è una vera e propria oasi di gusto e benessere, che accoglie in ogni momento della giornata. Dalla colazione fino alla cena passando per il pranzo e l'aperitivo, da Bioesserì è possibile gustare menù che esaltano l'intensità dei sapori integri, attraverso la ricerca e la selezione di materie prime rigorosamente bio, completati da pizze realizzate con farine di farro e kamut. I piatti proposti sono concepiti per offrire una cucina sana, corretta e di alto valore nutrizionale che si rifà alla tradizione italiana rivisitata in chiave moderna.


Aprile 2017