CHIUDI ... Il Taleggio alla conquista di Milano e dell'Italia Scopriamo tutti i segreti di un formaggio con oltre 700 anni di storia. Franca D.Scotti Un viaggio nel mondo del Taleggio D.O.P., dalle origini antiche ai giorni nostri, in una serata che invita a scoprire i segreti di un formaggio dal gusto intenso che valorizza le ricette della tradizione italiana, rivelandosi anche ingrediente perfetto per la preparazione di piatti originali e innovativi. Ellen Hidding, noto volto televisivo, è la padrona di casa dell'evento svolto a Milano, alla presenza di diversi ospiti, tra cui il Presidente del Consorzio Tutela Taleggio, la nutrizionista Samantha Biale che ha svelato segreti e proprietà del taleggio sfatando credenze popolari sul mondo dei formaggi e lo chef Alessandro Borghese che ha illustrato una sua ricetta creata con il taleggio D.O.P.  Durante l'evento, il Consorzio Tutela Taleggio ha lanciato inoltre una nuova web serie intitolata Gustavo Taleggio - Missione Buone Forchette, che in 6 puntate racconterà in modo semplice e divertente come realizzare le ricette regionali utilizzando il Taleggio. Presenti anche gli attori protagonisti di questa simpatica web serie, Marco Ripoldi e Andrea Ramilli che durante la loro ''missione'' hanno portato il Taleggio alla conquista delle tradizioni culinarie da nord a sud.L'obiettivo della web serie, disponibile a partire da settembre, è presentare ai consumatori il Taleggio D.O.P. come ingrediente unico, capace di sposare pienamente il sapore di altre eccellenze italiane, dando vita a piatti gustosi e sorprendenti. La storia del Taleggio affonda le sue radici in tempi antichi. Le origini di questo prodotto di grande qualità vengono fatte risalire a prima del X° secolo e documenti del 1200 testimoniano scambi commerciali di cui era protagonista insieme ad altri formaggi. Il Taleggio nasce in Val Taleggio e Valsassina dall'esigenza dei valligiani di conservare il latte eccedente il fabbisogno. Inizia così la produzione di questo formaggio che, una volta stagionato in "grotte" o casere di vallata, diventava oggetto di scambio o commercio. Il Taleggio riscuote fin dall'inizio un grande successo per bontà e versatilità. Con l'aumento della richiesta la produzione si estende ad altre aree della Pianura Padana dove iniziano ad operare diversi caseifici di piccole e medie dimensioni. Col tempo la produzione del Taleggio, inizialmente di tipo stagionale, diventa annuale e si estende geograficamente, fino ad interessare strutture artigianali o in grandi caseifici presenti in pianura. La D.O.P.A riprova della sua tradizionalità, il Taleggio è stato riconosciuto formaggio a Denominazione di Origine (D.O.) con D.P.R. 15.9.1988 e formaggio a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) con Regolamento CE 1107/96. In quanto formaggio D.O.P. può essere prodotto solo in alcune zone specifiche, impiegando il latte proveniente esclusivamente da stalle ubicate nelle medesime aree ed inserite in un apposito sistema di controllo.
Il Taleggio, quindi, deve essere prodotto e stagionato esclusivamente in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; in Piemonte nella provincia di Novara; in Veneto, nella provincia di Treviso.Caratteristiche
Ogni forma di Taleggio pesa da 1,7 a 2,2 kg, secondo le condizioni tecniche di produzione, e si presenta in parallelepipedi quadrangolari, con lati di 18-20 cm e altezza variabile dai 4 ai 7 cm. La crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore rosato, con presenza di muffe caratteristiche color grigio-verde, salvia chiaro.
Il colore è segno sia di maturazione avvenuta correttamente, che di assenza di trattamento sulla superficie, ad esclusione delle normali spugnature con acqua e sale, che indicano un adeguato processo di stagionatura.La pasta è uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta, poiché la maturazione avviene dall'esterno verso l'interno (maturazione centripeta). Quello che può quindi sembrare uno strato di formaggio molto grasso sotto la crosta è in realtà un formaggio più maturo. Il colore della pasta varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura.  Il sapore è dolce, con una lievissima vena acidula, qualche volta con un retrogusto tartufato, mentre l'odore è leggermente aromatico. Il Taleggio è uno dei formaggi italiani le cui caratteristiche peculiari sono tutelate dall'Unione Europea (Regolamento CE 1107/96). La superficie dell'intera forma di Taleggio riporta il marchio a quattro cerchi che deve risultare ben visibile anche qualora il Taleggio venga venduto porzionato in quarti di forma o in altre pezzature. Il marchio - che riporta 3 T e un numero identificativo che permette di risalire al caseificio di produzione - garantisce che la forma è stata prodotta in piena conformità con gli standard tecnici ed igienici previsti. Il Consorzio assegna a ciascun caseificio o stagionatore un numero che lo identifica univocamente. Il Consorzio Tutela TaleggioIl Consorzio Tutela Taleggio è stato costituito nel 1979, nove anni prima del formale riconoscimento della denominazione d'origine. Oggi la base associativa è composta da caseifici, stagionatori e produttori di latte, oltre circa 80 aziende che aderiscono in qualità di utilizzatori del marchio riportato sugli incarti del Taleggio (aderenti). Le attività del Consorzio sono volte alla tutela, al miglioramento qualitativo ed alla promozione della produzione e del commercio del prodotto. Consorzio Tutela Taleggio Via Roggia Vignola, 9 - 24047 Treviglio (BG) Tel. +39 0363-304164 Fax: +39 0363-304387 E-mail : info@taleggio.it Maggio 2018 CHIUDI ... |
CHIUDI ... Il Taleggio alla conquista di Milano e dell'ItaliaScopriamo tutti i segreti di un formaggio con oltre 700 anni di storia. Franca D.Scotti Un viaggio nel mondo del Taleggio D.O.P., dalle origini antiche ai giorni nostri, in una serata che invita a scoprire i segreti di un formaggio dal gusto intenso che valorizza le ricette della tradizione italiana, rivelandosi anche ingrediente perfetto per la preparazione di piatti originali e innovativi. Ellen Hidding, noto volto televisivo, è la padrona di casa dell'evento svolto a Milano, alla presenza di diversi ospiti, tra cui il Presidente del Consorzio Tutela Taleggio, la nutrizionista Samantha Biale che ha svelato segreti e proprietà del taleggio sfatando credenze popolari sul mondo dei formaggi e lo chef Alessandro Borghese che ha illustrato una sua ricetta creata con il taleggio D.O.P. Durante l'evento, il Consorzio Tutela Taleggio ha lanciato inoltre una nuova web serie intitolata Gustavo Taleggio - Missione Buone Forchette, che in 6 puntate racconterà in modo semplice e divertente come realizzare le ricette regionali utilizzando il Taleggio. Presenti anche gli attori protagonisti di questa simpatica web serie, Marco Ripoldi e Andrea Ramilli che durante la loro ''missione'' hanno portato il Taleggio alla conquista delle tradizioni culinarie da nord a sud.L'obiettivo della web serie, disponibile a partire da settembre, è presentare ai consumatori il Taleggio D.O.P. come ingrediente unico, capace di sposare pienamente il sapore di altre eccellenze italiane, dando vita a piatti gustosi e sorprendenti. La storia del Taleggio affonda le sue radici in tempi antichi. Le origini di questo prodotto di grande qualità vengono fatte risalire a prima del X° secolo e documenti del 1200 testimoniano scambi commerciali di cui era protagonista insieme ad altri formaggi.Il Taleggio nasce in Val Taleggio e Valsassina dall'esigenza dei valligiani di conservare il latte eccedente il fabbisogno. Inizia così la produzione di questo formaggio che, una volta stagionato in "grotte" o casere di vallata, diventava oggetto di scambio o commercio. Il Taleggio riscuote fin dall'inizio un grande successo per bontà e versatilità. Con l'aumento della richiesta la produzione si estende ad altre aree della Pianura Padana dove iniziano ad operare diversi caseifici di piccole e medie dimensioni. Col tempo la produzione del Taleggio, inizialmente di tipo stagionale, diventa annuale e si estende geograficamente, fino ad interessare strutture artigianali o in grandi caseifici presenti in pianura. La D.O.P.A riprova della sua tradizionalità, il Taleggio è stato riconosciuto formaggio a Denominazione di Origine (D.O.) con D.P.R. 15.9.1988 e formaggio a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) con Regolamento CE 1107/96. In quanto formaggio D.O.P. può essere prodotto solo in alcune zone specifiche, impiegando il latte proveniente esclusivamente da stalle ubicate nelle medesime aree ed inserite in un apposito sistema di controllo.
Il Taleggio, quindi, deve essere prodotto e stagionato esclusivamente in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; in Piemonte nella provincia di Novara; in Veneto, nella provincia di Treviso.Caratteristiche
Ogni forma di Taleggio pesa da 1,7 a 2,2 kg, secondo le condizioni tecniche di produzione, e si presenta in parallelepipedi quadrangolari, con lati di 18-20 cm e altezza variabile dai 4 ai 7 cm. La crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore rosato, con presenza di muffe caratteristiche color grigio-verde, salvia chiaro.
Il colore è segno sia di maturazione avvenuta correttamente, che di assenza di trattamento sulla superficie, ad esclusione delle normali spugnature con acqua e sale, che indicano un adeguato processo di stagionatura.La pasta è uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta, poiché la maturazione avviene dall'esterno verso l'interno (maturazione centripeta). Quello che può quindi sembrare uno strato di formaggio molto grasso sotto la crosta è in realtà un formaggio più maturo. Il colore della pasta varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura. Il sapore è dolce, con una lievissima vena acidula, qualche volta con un retrogusto tartufato, mentre l'odore è leggermente aromatico. Il Taleggio è uno dei formaggi italiani le cui caratteristiche peculiari sono tutelate dall'Unione Europea (Regolamento CE 1107/96). La superficie dell'intera forma di Taleggio riporta il marchio a quattro cerchi che deve risultare ben visibile anche qualora il Taleggio venga venduto porzionato in quarti di forma o in altre pezzature. Il marchio - che riporta 3 T e un numero identificativo che permette di risalire al caseificio di produzione - garantisce che la forma è stata prodotta in piena conformità con gli standard tecnici ed igienici previsti. Il Consorzio assegna a ciascun caseificio o stagionatore un numero che lo identifica univocamente. Il Consorzio Tutela TaleggioIl Consorzio Tutela Taleggio è stato costituito nel 1979, nove anni prima del formale riconoscimento della denominazione d'origine. Oggi la base associativa è composta da caseifici, stagionatori e produttori di latte, oltre circa 80 aziende che aderiscono in qualità di utilizzatori del marchio riportato sugli incarti del Taleggio (aderenti). Le attività del Consorzio sono volte alla tutela, al miglioramento qualitativo ed alla promozione della produzione e del commercio del prodotto. Consorzio Tutela Taleggio Via Roggia Vignola, 9 - 24047 Treviglio (BG) Tel. +39 0363-304164 Fax: +39 0363-304387 E-mail : info@taleggio.it Maggio 2018 CHIUDI ... |
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Il Taleggio, quindi, deve essere prodotto e stagionato esclusivamente in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; in Piemonte nella provincia di Novara; in Veneto, nella provincia di Treviso.Caratteristiche
Ogni forma di Taleggio pesa da 1,7 a 2,2 kg, secondo le condizioni tecniche di produzione, e si presenta in parallelepipedi quadrangolari, con lati di 18-20 cm e altezza variabile dai 4 ai 7 cm. La crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore rosato, con presenza di muffe caratteristiche color grigio-verde, salvia chiaro.
Il colore è segno sia di maturazione avvenuta correttamente, che di assenza di trattamento sulla superficie, ad esclusione delle normali spugnature con acqua e sale, che indicano un adeguato processo di stagionatura.La pasta è uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta, poiché la maturazione avviene dall'esterno verso l'interno (maturazione centripeta). Quello che può quindi sembrare uno strato di formaggio molto grasso sotto la crosta è in realtà un formaggio più maturo. Il colore della pasta varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura. Il sapore è dolce, con una lievissima vena acidula, qualche volta con un retrogusto tartufato, mentre l'odore è leggermente aromatico. Il Taleggio è uno dei formaggi italiani le cui caratteristiche peculiari sono tutelate dall'Unione Europea (Regolamento CE 1107/96). La superficie dell'intera forma di Taleggio riporta il marchio a quattro cerchi che deve risultare ben visibile anche qualora il Taleggio venga venduto porzionato in quarti di forma o in altre pezzature. Il marchio - che riporta 3 T e un numero identificativo che permette di risalire al caseificio di produzione - garantisce che la forma è stata prodotta in piena conformità con gli standard tecnici ed igienici previsti. Il Consorzio assegna a ciascun caseificio o stagionatore un numero che lo identifica univocamente. Il Consorzio Tutela TaleggioIl Consorzio Tutela Taleggio è stato costituito nel 1979, nove anni prima del formale riconoscimento della denominazione d'origine. Oggi la base associativa è composta da caseifici, stagionatori e produttori di latte, oltre circa 80 aziende che aderiscono in qualità di utilizzatori del marchio riportato sugli incarti del Taleggio (aderenti). Le attività del Consorzio sono volte alla tutela, al miglioramento qualitativo ed alla promozione della produzione e del commercio del prodotto. Consorzio Tutela Taleggio Via Roggia Vignola, 9 - 24047 Treviglio (BG) Tel. +39 0363-304164 Fax: +39 0363-304387 E-mail : info@taleggio.it Maggio 2018 CHIUDI ... |
Nescafé® dolce gusto® lancia la prima gamma di caffè biologici monorigine ''absolut origin''
Perù, Colombia e Honduras, sono queste le tre origini da cui proviene il caffè biologico protagonista delle nuove capsule Nescafé Dolce Gusto Absolut Origin
... CONTINUA |
Apre le porte il nuovo ristorante Wagamama nel cuore di Milano
Le specialità della cucina pan-asiatica firmata wagamama sono pronte per essere gustate anche nel cuore di Milano, a soli pochi metri dal Duomo
Franca D.Scotti
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Briscola - Pizza Society alla conquista di Milano
Due nuove location esclusive in Duomo e Porta Nuova firmate dall'Architetto di fama internazionale Fabio Novembre.
Franca D.Scotti
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Tannico raggiunge tutti i porti italiani con il servizio Yacht&Sail
Delivery service d'eccellenza studiato per permettere di ricevere vini e distillati direttamente a bordo della propria imbarcazione, ormeggiata in qualsiasi porto italiano.
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Il Consorzio del Pane Toscano DOP, rinnova l'immagine
Nuova comunicazione, sviluppo di vari progetti con università e ospedali per comunicare i principi di una corretta alimentazione
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''Il buon latte, dalla Baviera sulle tavole degli italiani''.
Le eccellenze lattiero-casearie della Baviera devono la loro bontà a un latte di grande qualità, processi produttivi all'avanguardia, accurati controlli, e tradizioni senza tempo.
Franca D.Scotti
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La Taverna, 'a vera pizza
25 anni di successi, durante i quali sono nate anche L'Altra Taverna, con lo scopo di soddisfare la grande richiesta del pubblico, e La Taverna Gourmet
Franca D.Scotti
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Gonzaga: torna la Fiera Millenaria
Torna la Millenaria, la più longeva manifestazione del settore agricolo in Italia, che sta per compiere 500 anni.
Franca D.Scotti
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Il Consorzio di tutela bresaola della Valtellina compie 20 anni
E celebra il salume tipico amato da 42 milioni di italiani. Nel 2017 crescono produzione (+2,4%) ed export (+1,2%)
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Cedral Tassoni dà il via alla prima campagna in Calabria
Ha preso avvio il ricco flight di investimenti che porteranno la storica Cedrata ad approdare in una massiccia campagna di affissioni in tutta la Calabria.
Franca D.Scotti
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L'Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli a Venezia
Sull'Isola di San Giorgio Maggiore a Venezia, luogo di riferimento internazionale per l'arte e la cultura
Franca D.Scotti
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Un viaggio alle origini del caffè con le illy Arabica Selection
Una prestigiosa selezione dei caffè Arabica provenienti da Etiopia, Colombia, Brasile e Guatemala.
Franca D.Scotti
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W. K. Kellogg: un nuovo brand per un'intera nuova gamma
Kellogg celebra il suo fondatore con un nuovo brand di cereali che porta la sua firma: W. K. Kellogg: tutto il potere della natura in un'intera gamma
Franca D.Scotti
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Herbalife Nutrition: una importante ricerca su alimentazione e stili di vita
In occasione del suo venticinquennale in Italia, Herbalife Nutrition ha promosso un'indagine, una fotografia inedita sui cambiamenti di valori all'insegna
della promozione del proprio benessere.
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