FOOD

Nascono le Bresaole d'Autore firmate Panzeri e Sadler

Grande successo per Salumificio Panzeri e Claudio Sadler che hanno presentato presso Chic'n Quick - la Trattoria Moderna dello Chef, le Bresaole d'Autore: novità assoluta destinata a stuzzicare l'appetito e la curiosità dei tanti estimatori italiani ed esteri della Bresaola della Valtellina.

Franca D.Scotti



L'inedita collaborazione tra Panzeri, da 76 anni specialista nella produzione di Bresaola della Valtellina IGP, e lo Chef stellato milanese, alfiere di una rilettura creativa della classica cucina regionale italiana, si è data un obiettivo sfidante: reinventare e sperimentare un'eccellenza alimentare carica di tradizione e sempre più apprezzata dai consumatori.
Una sfida a misura di Chef
Tonica, Tartufata, Sbagliata e Montanara, le quattro nuove Bresaole d'Autore sono il risultato dell'esplorazione condotta da Sadler alla ricerca di nuove combinazioni di sapori e profumi in grado di dare un'impronta spigliata e originale alla Bresaola della Valtellina.



Una sfida complessa, durata circa 2 anni, che lo Chef ha risolto intervenendo sulla fase della concia: la composizione a base di sale, spezie e aromi che conferisce alle carni bovine magre quelle peculiari caratteristiche di morbidezza, aroma e sapidità che tutti amiamo nella bresaola.

''L'idea di partenza è stata quella di aggiungere al sale alcolici come la grappa o il Gin Tonic e altri ingredienti propri della sfera degli aperitivi come tartufo, zenzero e peperoncino'' - ha spiegato Claudio Sadler. ''Ciò ha consentito di ottenere 'variazioni sul tema' stuzzicanti e sorprendenti, adatte a qualsiasi occasione conviviale. La presenza di alcool, inoltre, dà alle Bresaole d'Autore una piacevole consistenza morbida e vellutata che si conserva a lungo''.

Le Bresaole d'Autore
Le Bresaole d'Autore sono state concepite per esaltare l'innata versatilità in cucina del salume e per stupire piacevolmente sia come appetizer divertenti e stuzzicanti sia come portata di sicuro effetto per tutte le occasioni conviviali:



TONICA - una Bresaola corroborata dalla vivace energia dello zenzero e del Gin
Tonic. È l'ideale accompagnamento di un aperitivo o il degno coronamento di un
pranzo. Sadler consiglia: l'impiego elettivo su tartine con del formaggio fresco e
cremoso, scorzetta di lime e uova sode grattugiate. L'abbinamento ideale è con Gin
Tonic oppure con un centrifugato di zenzero, mela, sedano e carota;
TARTUFATA - il sapore pieno della Bresaola incontra l'aromaticità e il gusto
inconfondibile del tartufo, generando un'irresistibile ghiottoneria gourmet.
Sadler consiglia: servire con un filo d'olio, limone e dei fiocchetti di robiola
morbida o accompagnata da un'insalata di Soncino e champignon freschissimi
tagliati a fettine sottili. L'abbinamento con un vino rosso strutturato ne valorizza
ogni sfumatura, mentre, accompagnata da uno spritz, è pronta a diventare la regina degli happy hour;



SBAGLIATA - i buongustai che non temono i sapori decisi e senza compromessi
adoreranno l'elettrizzante combinazione di Bitter e peperoncino che si presta a
fare da co-protagonista nella preparazione di antipasti o primi piatti. Sadler
consiglia: abbinata a un guacamole piccante e tacos, oppure tagliata à la
Julienne su uno spaghetto caldo o freddo con Caprino e puntarelle. Da servire in abbinamento con il Negroni Sbagliato oppure con un vino rosso leggero.
MONTANARA - l'aromatica freschezza della grappa e del pino mugo caricano
questa Bresaola di echi silvestri. Una specialità che dà il meglio di sé come
antipasto o piatto unico. Sadler consiglia: da servire con insalata di funghi
Champignon e formaggio Casera grattugiato, pepe nero e lime. Le bevande ideali
con cui accompagnarla sono il Pisco Sour o del succo di mela.

Formato: vaschetta da 70 grammi
Le Bresaole d'Autore possono, inoltre, essere assaggiate presso i ristoranti milanesi dello Chef Sadler (Ristorante Sadler e Chic'n Quick) e in tutti i Panino Giusto d'Italia nel Panino Sbagliato, la nuova ricetta firmata Sadler.
Sul mini sito www.bresaloedautore.it è possibile visionare le ricette dello Chef
www.salumificiopanzeri.com



Salumificio Panzeri Srl è un'azienda che da 76 anni opera da specialista nella produzione di Bresaola della Valtellina IGP. L'azienda è sorta nel 1943 a Chiavenna raccogliendo il meglio della plurisecolare sapienza artigiana del territorio e
la ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione, nella lavorazione del pregiato salume di carne bovina tipico della Valchiavenna e della Valtellina. Pur in presenza di un dettagliato disciplinare per l'ammissione alla IGP, infatti, pressoché
ogni famiglia del territorio custodisce gelosamente una propria ricetta segreta in termini di ingredienti e dettagli di lavorazione. Sin dalla sua fondazione, Panzeri porta avanti la tradizione della Bresaola chiavennasca e valtellinese aggiornata ai migliori standard qualitativi e di sicurezza alimentare e, per quanto concerne l'affettato in vaschetta pronto al consumo, alle attuali esigenze di praticità e servizio dei consumatori.
Di questo approccio sono testimoni i prodotti firmati Panzeri presenti sui banchi delle principali catene della Grande Distribuzione nazionale ed esportati con successo in
Europa (Germania, Francia, Regno Unito, Svezia), Canada, Emirati Arabi, Dubai, Egitto, Filippine e Hong Kong.

Marzo 2019