FOOD

Nasce Brolo dei Giusti

La sfida all'alta ristorazione di Cantina Valpantena

Franca D.Scotti

o

Un Amarone e un Valpolicella Superiore sono punta di diamante di Cantina
Valpantena Verona. Presentati con un menu curato da Giancarlo Perbellini
Si chiama Brolo dei Giusti la nuova linea rivolta alla ristorazione di Cantina Valpantena
Un Amarone della Valpolicella DOCG e un Valpolicella Superiore DOC
prodotti in tre vigneti condotti direttamente da parte dell'azienda cooperativa. Si tratta di un appezzamento più grande di 13 ettari, e due più piccoli, di 3 e 2,5 ettari, tutti siti in Valpantena, in cui sono coltivate le varietà tipiche della Valpolicella (Corvina,
Corvinone, Rondinella e Molinara) con impianti in parte a pergola ed in parte a guyot.



Il vigneto principale presenta le caratteristiche di un vero e proprio ''brolo'', termine
della cultura contadina che indica un campo protetto da siepi, alberi di ulivo e marogne, i tradizionali muretti a secco della Valpolicella. Come il Clos francese, anche Brolo dei Giusti è un unico vigneto, racchiuso e prezioso.
''La gestione diretta dei vigneti - spiega Luca Degani, direttore di Cantina Valpantena ci ha permesso di sperimentare tecniche colturali avanzate come la confusione sessuale e eliminare il diserbo chimico a favore di lavorazioni meccaniche del sottofila. La creazione di una società agricola, controllata al 100% da Cantina Valpantena, è stata una conseguenza naturale''.
Brolo dei Giusti, prodotto solo nelle annate migliori, debutta con la 2011 di Amarone e 2013 di Valpolicella, prodotti rispettivamente in 8000 e 12000 pezzi, tutti numerati a mano.
Le bottiglie sono serigrafate, anziché etichettate, per poter rimanere integre nel
lungo affinamento che il vino può affrontare. I tappi sottoposti a controllo individuale
con il gas cromatografo metteranno al riparo dai difetti legati al sughero.
''Questa linea - spiega Luigi Turco, Presidente - nasce nel sessantesimo anniversario di Cantina Valpantena e rappresenta il punto di arrivo di un percorso di crescita qualitativa anche ci ha portati ad essere uno degli attori principali della denominazione, a livello internazionale''.
Il ''Giusto'' evocato dal nome rappresenta un omaggio alla figura dell'agricoltore che,
alla fine di una giornata di lavoro, si siede sulla marogna a contemplare il suo operato, immerso nella geometria delle vigne e nella bellezza della natura fuori e dentro il Brolo.
''Il logo che abbiamo scelto - conclude Turco - simboleggia in modo efficace la
filosofia che ci guida nella conduzione di questi vigneti, dove il rispetto per la natura e l'amore per le cose ben fatte sono gli stessi con cui la nostra gente ha sempre svolto il proprio lavoro''.
La presentazione della nuova linea è stata accompagnata da un menu curato da
Giancarlo Perbellini, chef di Casa Perbellini di Verona (**) che ha proposto piatti in
grado di esaltare la complessità dei due vini.
Distribuito in Italia da Rinaldi, è in vendita anche nei negozi di Cantina Valpantena a
Quinto di Valpantena, San Giovanni Lupatoto, Verona-Borgo Milano, Buttapietra,
Lazise ed Almè (BG). Il prezzo in cantina è di 47 Euro per l'Amarone e 22 Euro per il
Valpolicella Superiore.
www.brolodeigiusi.it

Marzo 2018