FOOD

I Dolci Namura: biologico, sostenibile, sano

Altissima artigianalità, attenzione alle materie prime, ingredienti bio attentamente selezionati e preparazioni vegane in un laboratorio di eccellenza

Franca D.Scotti



C'è un luogo un po' nascosto nella Milano della zona Sempione, tra le altezze dei nuovi grattacieli e il fascino pittoresco della vecchia Milano, che bisogna assolutamente scoprire.
È una minuscola pasticceria, boutique dei dolci, laboratorio, erede di una forte tradizione artigianale.



I Dolci Namura nasce dalla fusione tra la pasticceria I Dolci di Vittorio Torresani, fiondata nel 1958 e la pasticceria Namura di Via Castelvetro: dalla intuizione di Daniele Torresani nasce nel 2010 questa nuova realtà diventata subito per tutti gli abitanti della zona un punto di riferimento.

I clienti sono infatti ormai affezionati e affollano la piccola pasticceria
a vocazione biologica - che ha solo posti a sedere all'esterno, con clienti che volentieri si adeguano pur di gustarne le prelibatezze - ogni giorno, grazie alla perfetta fusione tra gusto e principi bio che Daniele è riuscito a creare per la sua linea di prodotti.

Si arriva qui appositamente per degustare dolci davvero particolari ed eccellenti.



Oggi, i dolci sono prodotti tutti a mano con farine Petra e con ingredienti bio attentamente selezionati per qualità e sostenibilità. Fiore all'occhiello de I Dolci Namura sono anche le preparazioni vegane, nate anni fa per soddisfare le esigenze alimentari di una cliente intollerante al lattosio e oggi richiestissime da tutti i clienti per la loro bontà e qualità.

Come spiega Daniele, forse i prodotti possono apparire meno colorati e sfiziosi di quelli di molte pasticcerie moderne, ma sono sicuramente privi di coloranti artificiali e glasse che possano alterare la naturalità delle preparazioni e anche costituire un danno potenziale per il corpo.

Daniele infatti si pone l'obiettivo di seguire la tradizione naturale, alleggerendola e migliorandola: il lievito madre usato ha circa sessant'anni ed è stato tramandato dal padre pasticciere, mentre continui studi e ricerche portano a nuove formule per offrire qualità e artigianalità anche nelle proposte vegane.

Grande attenzione dunque alle materie prime e ai fornitori: tante piccole aziende agricole sparse sul territorio italiano, tutte selezionate perché biologiche, affidabili e di qualità, e le farine Petra di Molino Quaglia, particolarmente ricche di fibra, biologiche e adatte anche ai più sensibili.

Senza dimenticare che Daniele produce anche direttamente: è il caso, per esempio, del burro che utilizza per creare le brioches vegane e la frolla sempre ''veg'', che nasce dopo una lunga lavorazione, con una ricetta che prevede burro di cacao, olio e.v.o. e uno sciroppo di acqua e zucchero, con proporzioni segrete.


Nel tempo, vista la grande richiesta dei clienti che oggi le prediligono a quelle tradizionali, le opzioni vegane sono aumentate - estendendosi anche alle lunghe preparazioni come il panettone e la colomba, sempre disponibili anche in versione veg - e al dolce si sono aggiunte le proposte salate: da una parte le brioches, lievitate 12 ore e farcite con prosciutto cotto, crudo o salame; dall'altra gli sfiziosi waffles, anche loro salati e con impasto vegano a base di semi di lino, farina di lino, olio, semi
croccanti e acqua, proposti in tre varianti: con rucola, crudo, mozzarella e pomodoro, oppure rucola, pomodoro, marmellata di cipolla di tropea o ancora rucola, salmone e crème fraîche.

Infine Apenamura: lo street food sano
Il lato dolce e quello salato della pasticceria di qualità sono da qualche anno diventati anche itineranti, grazie all'apenamura, un ''ape food truck'' perfettamente attrezzato e in grado di portare fuori dalla pasticceria il meglio dei suoi prodotti, per diffondere una filosofia di alimentazione salutare pur senza rinunciare al piacere di un dolce o di un prodotto sfizioso.


Anche chi ha esigenze alimentari particolari non deve più rinunciare al piacere di un pasto veloce anche fuori casa, ma grazie all'ape food truck può trovare una serie di prodotti freschi, sia dolci che salati, creati con ingredienti di qualità e sempre digeribili, anche in un festival del cibo da strada o durante una qualsiasi manifestazione pubblica.

I DOLCI NAMURA
Via Castelvetro 16,
20154 Milano MI
Tel. 02 3453 4176
www.idolcinamura.it - www.prodottibio.milano.it
Orari:
Lunedì - chiuso
Dal martedì al venerdì: 7:30 - 20:30
Sabato: 8:00 - 20:00 I Dolci Namura


Via Castelvetro 16, 20154 Milano MI - 02 3453 4176 - prodottibio.milano.it

Marzo 2018